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延長(zhǎng)食品貨架期,采用什么包裝好?真空包裝和氣調(diào)包裝

來源:肇慶市鳳翔餐飲設(shè)備有限公司   2019年05月08日 11:01   6505

延長(zhǎng)食品貨架期,采用什么包裝好?

下面我們來看一下真空包裝和氣調(diào)包裝的區(qū)別

 

常見的真空包裝,顧名思義就是抽真空然后包裝食品,通過去除產(chǎn)品周圍的空氣,包裝中的氧水平降至低,可妨礙微生物的有氧呼吸,進(jìn)而防止微生物生長(zhǎng)而破壞產(chǎn)品。缺氧也會(huì)減少由于氧化作用(可導(dǎo)致蘋果和香蕉的褐變)引起變質(zhì)的程度。

其特點(diǎn):

1、隔絕氧氣,避免了有氧細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)。

2、無氧細(xì)菌和兼性細(xì)菌沒有得到抑制,在不殺菌的情況下細(xì)菌的持續(xù)繁殖也會(huì)很快壞掉。

3、食品受到大氣壓的持續(xù)擠壓容易變形失去本來外觀,且質(zhì)地會(huì)變得板結(jié),失去原來的自然酥松度。

4、真空包裝必須輔助以高溫殺菌才能實(shí)現(xiàn)理想的貨架期,二次滅菌的處理往往對(duì)食物的品質(zhì)產(chǎn)生很大的影響,失去了原來的美味。

5、真空包裝的保鮮期要比氣調(diào)保鮮期長(zhǎng),一般真空包裝都在1個(gè)月以上, 真空包裝強(qiáng)調(diào)的是保存的時(shí)間

 

那么氣調(diào)包裝呢?

是將原有的包裝盒內(nèi)空氣抽真空,再按一定的比利充入氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳三種氣體,對(duì)被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮。降低食品細(xì)胞新城代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下,不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、海鮮產(chǎn)品、鮮肉、果蔬的自然保鮮。

 

其特點(diǎn)是:

 

1、主要運(yùn)用在一些即食性食品上,保鮮期短,且不易放太久。

2、隔絕了氧氣,避免了有氧細(xì)菌的繁殖增長(zhǎng)。

3、有效的抑制了無氧細(xì)菌、兼性細(xì)菌的繁殖增長(zhǎng)。

4、氣調(diào)包裝產(chǎn)品講究是即鮮即食的理念,所以食物在做氣調(diào)包裝以后必須全程冷鏈,讓食物保證在0~4的溫度當(dāng)中,而真空包裝對(duì)溫度的限制沒有那么高

5、不對(duì)事物的外形、顏色、水分、口感、質(zhì)地造成影響,保持了其原汁原味的口感。氣調(diào)包裝的產(chǎn)品對(duì)食物不進(jìn)行二次滅菌處理,這樣食物的品質(zhì)會(huì)很好,氣調(diào)包裝對(duì)食材不會(huì)對(duì)進(jìn)行擠壓,這樣大的好處是不會(huì)破壞食材的纖維,食物的口感、風(fēng)味不會(huì)受到影響

6、客戶取用、攜帶方便,衛(wèi)生美觀。

7、氣調(diào)包裝產(chǎn)品的一般在10~15天左右,氣調(diào)包裝主要針對(duì)鮮貨進(jìn)行售賣。

 

真空包裝是一項(xiàng)比較傳統(tǒng)的包裝方式,隨著人們生活水平的提高,以及人們從吃到、吃飽向吃好、吃健康的的消費(fèi)轉(zhuǎn)變,真空包裝將越來越少,取而代之的氣調(diào)包裝的流行。

關(guān)鍵詞:防腐劑
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