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不同干燥方法與食品冷凍干燥機(jī)凍干杏鮑菇的對比

來源:上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司   2019年04月29日 13:12   1343

不同干燥方法與食品冷凍干燥機(jī)凍干杏鮑菇的對比!新鮮杏鮑菇容易褐變腐爛,從而影響其商品價(jià)值降低。一般杏鮑菇常見干燥加工方法有日 曬、熱風(fēng)干燥、紅外線干燥、微波干燥和真空冷凍干燥等,不同的干燥方法對杏鮑菇干制品影響不同。

     上海拓紛食品冷凍干燥機(jī)廠家,在這里和大家分享討論下不同干燥方法對杏鮑菇的影響:

1、復(fù)水率的影響

    采用不同干燥方法脫水后,不同的干燥方式及干燥工藝參數(shù)會影響復(fù)水率。真空冷凍干燥處理使切片內(nèi)部 通過升華失去水分,致使細(xì)胞間隙變大、組織多孔, 因此能夠迅速復(fù)水,且復(fù)水后為接近新鮮杏鮑菇。

2、結(jié)構(gòu)特性的影響

      與熱風(fēng)干燥相比,遠(yuǎn)紅外干燥樣品復(fù)水后粘附性、彈性下降,硬度、咀嚼性升高,但差異均不顯著; 真空冷凍干燥粘附性升高,其余指標(biāo)均下降,差異均 極顯著(p<0.01)。由于真空冷凍干燥使得干制品組織結(jié)構(gòu)疏松,造成硬度小,黏度大;由于熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn) 紅外干燥使制品組織結(jié)構(gòu)收縮,細(xì)胞間排列變緊密、 甚至黏連,造成其硬度高、彈性、咀嚼性大。

      另外, 有試驗(yàn)表明杏鮑菇中存在漆酶可催化多種底物。漆酶具有降解木質(zhì)素的作用,可能與杏鮑菇硬度降低有 關(guān),真空冷凍干燥能大限度地保持漆酶活力。

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