欧美日韩一区二区视频,日韩在线视频一区二区三

您所在的位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁>食品資訊

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

別做廚房小白一起來認(rèn)識(shí)紅薯淀粉

來源： 2019年04月29日 09:34 18585

　　淀粉在烹飪中的作用有掛糊、上漿和勾芡。紅薯淀粉屬于質(zhì)量較一般的淀粉，顆粒較粗糙，糊化后口感比較黏，又比較爽滑，所以用做酥肉。紅薯淀粉也叫地瓜粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性差，無光澤。是由新鮮紅薯加工而成。在小編家鄉(xiāng)一帶這種淀粉主要用于生產(chǎn)紅薯粉皮使用。

　　隨著生活水平的不斷提升，人們對(duì)于美食的追求也是越來越高，可能以前只會(huì)追求溫飽的問題，而現(xiàn)在更多的是如何吃好，要說能夠體現(xiàn)這一現(xiàn)象的就是以前只會(huì)將食材烹飪熟，而現(xiàn)在還會(huì)往鍋中加入各種的調(diào)味料，尤其是很多人在炒菜或者燉菜之前，都會(huì)使用一種粉狀的物體來進(jìn)行腌制，而這種粉狀又分為了淀粉和生粉，在腌肉的時(shí)候，往里面加點(diǎn)粉狀的物體，這樣的確能夠提升肉質(zhì)的鮮嫩度。

　　各種淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(shí)(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

　　幾種淀粉介紹

　　小麥

　　小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

　　綠豆

　　綠豆淀粉是上好的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

　　馬鈴薯

　　馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

　　甘薯

　　甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

　　此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。

　　淀粉不溶于冷水，但和水共同加熱至沸點(diǎn)，就會(huì)形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫淀粉的糊化。烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當(dāng)?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后，來說形成可變性淀粉，然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。

　　紅薯淀粉適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1.發(fā)生過過敏者一定不要再吃。

　　2.老人、考試期間的學(xué)生、腦力工作者、高*、便秘者可以多食用。

上一篇：果蔬清洗機(jī)的日常維護(hù)保養(yǎng)都有哪些工作?

下一篇：隔油提升設(shè)備的多效運(yùn)行技術(shù)等你來發(fā)現(xiàn)

版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.n5uizh17.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.n5uizh17.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

免費(fèi)注冊(cè)后，你可以
了解食品行業(yè)更多資訊查看食品行業(yè)供求信息凸顯食品行業(yè)自身價(jià)值馬上注冊(cè)會(huì)員
想快速被買家找到嗎
只需要發(fā)布一條商機(jī)，被買家找到的機(jī)會(huì)高達(dá)90%！還等什么？馬上發(fā)布信息