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腌制肉塊用什么設(shè)備好?真空滾揉機(jī)器

來(lái)源:諸城市騰碩食品機(jī)械有限公司   2019年04月22日 13:03   1066

  調(diào)理品制作工廠的產(chǎn)量一般都是比較大的,不同于家庭制作的方式。那么調(diào)理品廠是如何生產(chǎn)肉串的?需要用到哪些設(shè)備呢?

   生產(chǎn)肉制品的老板都知道,大塊的肉塊入味都是需要提前腌制的,這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng),而且還需要注意很多方面,效率也不高,那么現(xiàn)在肉食生產(chǎn)都是用什么設(shè)備來(lái)腌制入味呢?答案是真空滾揉機(jī)!

   滾揉機(jī)作為現(xiàn)代化肉制品加工廠家常用到的設(shè)備,在日常生產(chǎn)加工中地位非常重要,從我們?nèi)粘I钪形覀兂3缘臒u,烤鴨,醬牛肉,五香牛肉、豬排、雞柳等等肉食品都需要腌制,那么滾揉機(jī)的用途和作用到底有哪些-通過(guò)以下介紹讓您了解。

  1、可以起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟的作用。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,(比腌制前還要硬),可塑性差,肉塊間有間隙,黏結(jié)不牢。經(jīng)過(guò)滾揉機(jī)滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密。

 

  2、加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過(guò)滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透。

 

  3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來(lái),才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類,提供了一定離子強(qiáng)度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。以上就是真空滾揉機(jī)的部分作用,當(dāng)然滾揉機(jī)的作用還有很多就不一一列舉了。

 

    諸城市騰碩食品機(jī)械有限公司,是一家專業(yè)生產(chǎn)食品機(jī)械以及食品配方、工藝流程研發(fā)的綜合性企業(yè)。我公司自成立以來(lái),始終秉承“厚德載物、自強(qiáng)不息”的企業(yè)文化理念,以德立身,以誠(chéng)待客,實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步發(fā)展。
    多年來(lái),以*的設(shè)備,過(guò)硬的質(zhì)量和完善的售后服務(wù),贏得了廣大客戶的好評(píng)。公司主要致力于食品行業(yè)的生產(chǎn)開(kāi)發(fā),主要產(chǎn)品有肉類設(shè)備及生產(chǎn)線。產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用于肉類、水產(chǎn)類、速凍食品、調(diào)理食品等諸多食品行業(yè)。市場(chǎng)覆蓋全國(guó),并出口多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
    公司按照“以質(zhì)量為中心,管理為主線,技術(shù)創(chuàng)新為動(dòng)力”的思路,有過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和良好的公司信譽(yù)。以優(yōu)良的品質(zhì)、*的科技、精致的設(shè)計(jì)、精良的制造、精心的服務(wù)贏得廣大新老客戶的信任,向廣大用戶提供更加*和完善的產(chǎn)品。
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關(guān)鍵詞:滾揉機(jī)
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