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發(fā)酵型含乳飲料的加工

發(fā)酵型含乳飲料與配置型含乳飲料的大區(qū)別是，發(fā)酵型含乳飲料是以乳或乳制品為主要原料，經(jīng)殺菌后采用乳酸菌類菌種培養(yǎng)發(fā)酵，添加水和食品輔料調(diào)制，在經(jīng)過殺菌或不殺菌而制成的飲料。其風(fēng)味主要在發(fā)酵后產(chǎn)生，產(chǎn)品中含有發(fā)酵后產(chǎn)生的有益健康的成分，如一些維生素類的物質(zhì)，同時能夠促進胃腸蠕動，提高鈣、磷、鐵的利用率，貼標(biāo)是活菌型的產(chǎn)品中含有益生菌，這類益生菌能夠一直腸道鞥的有害菌，對人體的健康更加有利。由于發(fā)酵含乳飲料中的乳糖在發(fā)酵過程中被微生物降解，可減輕乳糖不耐癥患者因牛乳中含有乳糖所帶來的不良影響。

發(fā)酵型含乳飲料的加工實驗設(shè)備和材料

主要設(shè)備：夾層鍋、高速攪拌罐、配料缸、飲料泵、高壓均均質(zhì)機、UHT殺菌機、無菌缸、板式熱交換器、管道過濾器、四合一灌裝機、噴碼機、裝箱機、套標(biāo)機等。

主要材料：白砂糖、乳粉、乳化劑、增稠劑、食用香精、高溫PEI飲料瓶、普通飲料瓶蓋。

發(fā)酵型含乳飲料的工藝流程：

脫乳粉---調(diào)配---均質(zhì)---巴氏殺菌---冷卻---接種發(fā)酵---凝乳破碎---混合---均質(zhì)---冷卻--稀釋---灌裝---套標(biāo)---噴碼---裝箱---檢驗---入庫