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殺菌鍋是為延長食品的保存期，需對食品進(jìn)行高溫短時(shí)間殺菌或滅菌，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害。該系列殺菌鍋結(jié)構(gòu)合理， 密封性好， 啟閉省力， 操作方便， 安全可靠． 性能穩(wěn)定， 并配有壓縮空氣管系， 以壓縮空氣的反壓力作用。

第二，談到殺菌，要結(jié)合你的產(chǎn)品的保質(zhì)期問題。如果是想在常溫下保存數(shù)月的產(chǎn)品，以你這種肉食類產(chǎn)品來說，必須要做到產(chǎn)品、包裝物內(nèi)壁無菌及包裝物密封性好兩個條件，而如果想做到個條件，必須采用二次滅菌的方法，即高溫、高壓長時(shí)滅菌。這類產(chǎn)品的滅菌溫度一般都在120度以上，壓力在3公斤以上,在冷卻時(shí)如果包裝物內(nèi)含氣，反壓控制不好，很容易爆袋。

高溫水殺菌，壓力和溫度可以獨(dú)立控制，壓力不影響溫度的均勻和熱分布，何時(shí)加壓，加多少只和產(chǎn)品及產(chǎn)品的包裝有關(guān)，也就是說壓力是為了保證不脹袋。
對應(yīng)軟包裝食品，采用過熱水殺菌，進(jìn)熱水溫度一般小于100度，升溫開始壓縮空氣加壓，到121度時(shí)壓力不小于1.5公斤，一般就不會脹袋。