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人們對(duì)薯類和紅薯淀粉的喜愛(ài)不是一星半點(diǎn)

來(lái)源： 2019年04月12日 09:49 18023

　　您知道嗎？在人們都追崇減肥的道路上，薯類成為了飯桌上的美食，紅薯紫薯當(dāng)中，會(huì)有一種紅薯淀粉，非常的有營(yíng)養(yǎng)。，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買以粗粒為佳。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^難控制。應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多，如山粉餃等。減肥指數(shù)根據(jù)食物的飽腹感評(píng)估，飽腹感與食物纖維含量、蛋白質(zhì)含量等有關(guān)。一般認(rèn)為高飽腹感的食物更容易讓人滿足，從而減少食量，更有利于減肥。

　　紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量?jī)?yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來(lái)加工淀粉。同理，玉米淀粉則是將玉米經(jīng)過(guò)一些化學(xué)用品浸泡以后通過(guò)大大小小的工序制作而成。雖然玉米淀粉跟紅薯淀粉同為淀粉類，不過(guò)兩者之間也還是會(huì)有差別的，具體的我們以后會(huì)討論。

　　質(zhì)量較好的紅薯淀粉，應(yīng)該帶有淡淡的紅薯氣味，不應(yīng)該有其它的異味。農(nóng)村老百姓用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)紅薯淀粉，打磨出來(lái)的粉漿要經(jīng)過(guò)一夜時(shí)間沉淀，這個(gè)過(guò)程偶爾會(huì)產(chǎn)生輕微的發(fā)酵，這樣做出的紅薯淀粉就會(huì)帶有輕微酸味，和咱們蒸饅頭時(shí)發(fā)酵過(guò)度產(chǎn)生的酸味相同，都是有機(jī)酸，不影響健康，而且酸味很淡，不影響食用效果和食物的味道。

　　番薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素與礦物質(zhì)，還有胡蘿卜素和*。日本科研者還發(fā)現(xiàn)，番薯中含有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抗癌物質(zhì)。他們?cè)趯?shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，番薯中含有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抗癌物質(zhì)。他們?cè)趯?shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，濃縮四倍的白薯汁，對(duì)癌細(xì)胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要強(qiáng)五分之一左右。他們還發(fā)現(xiàn)番薯制作淀粉后的殘?jiān)泻幸种瓢┘?xì)胞增殖的物質(zhì)。我們?nèi)粘Ｊ秤玫姆碇幸埠羞@種抑制癌的物質(zhì)。

　　紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。這么有營(yíng)養(yǎng)的東西，在以往的紅薯都不是用來(lái)當(dāng)飯桌上的食物的，現(xiàn)在卻成為了人們的熱愛(ài)，可見(jiàn)人們對(duì)紅薯的熱愛(ài)不是一星半點(diǎn)。

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