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紅薯淀粉告訴您一個(gè)能讓女人變美的秘密

來源:   2019年03月28日 08:42   17870
  紅薯淀粉主要用于勾芡、腌肉、掛糊等,是烹飪中使用較廣泛的淀粉。由于淀粉的性質(zhì)不同,因此在理化性質(zhì)上,如糊化溫度、凝膠特性等方面也都是有差異的。這樣的差異主要源于其中所含直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量,也正是因?yàn)榈矸鄄煌牟町?,所以種類繁多的淀粉的用途也有所區(qū)別。紅薯淀粉的色澤略顯暗灰,粘度比玉米淀粉強(qiáng),呈顆粒狀,有輕淡的香味。由于紅薯淀粉的粘度不易于控制,而且色澤不夠光亮的原因,因此,用來做一些中式的小甜點(diǎn)或者是用來配合主菜的油炸都是很不錯(cuò)的。
 
  紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中*1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。
 
  紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和*等。這些物質(zhì)能保持血管彈性,并且還是一種理想的減肥食品?,F(xiàn)在很多女性都會(huì)吃紅薯來減肥,紅薯淀粉能讓女人變美這已經(jīng)不是什么新鮮事了??茖W(xué)數(shù)據(jù)顯示,它的熱量只有大米的1/3,而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。
 
  紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一,紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉,所以以鮮薯加工淀粉為多,由于紅薯切制比較麻煩,現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細(xì)粒兩種,通常家中購買以粗粒為佳。番薯淀粉與玉米淀粉一樣,融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀,而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉,因?yàn)檎扯容^難控制。應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多,如山粉餃等。
 
  紅薯淀粉主要儲(chǔ)藏于塊根的肉質(zhì)部分,僅少量儲(chǔ)藏于內(nèi)皮。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結(jié)構(gòu),使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。從細(xì)胞中釋放的淀粉,稱為游離淀粉;殘留于渣滓內(nèi)部細(xì)胞中的稱為結(jié)合淀粉。
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