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真空和面機(jī)是一種適合食堂、餐飲等場所使用的和面設(shè)備，隨著和面機(jī)的出現(xiàn)，機(jī)械設(shè)備正在一點一點地代替人工和面。當(dāng)然很多人會質(zhì)疑用機(jī)器和出來的面團(tuán)，是不是沒有手工和出來的面團(tuán)好，對于這個問題，真空和面機(jī)廠家可以好好為大家解答。
真空和面機(jī)是在真空的作業(yè)狀態(tài)下，通過模擬手工和面的原理來運(yùn)行的，它可以令面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，同時真空和面機(jī)的和面配水量，可以在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上適量地增加百分之二十左右。現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的和面機(jī)設(shè)備進(jìn)入到面食店等地，這就已經(jīng)說明了用真空和面機(jī)和出來的面，大家是喜歡吃的。
通過機(jī)械設(shè)備的快速運(yùn)轉(zhuǎn)，令小麥蛋白質(zhì)可以在短時間內(nèi)吸收水份，這要比常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高兩倍以上，并且會質(zhì)疑不會損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。這樣一來面團(tuán)內(nèi)的蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其他形式和面機(jī)的和面效果。
由于和面需要不停地揉面，為了增加設(shè)備的穩(wěn)定性，廠家在面箱中增加了U字形板式槳葉，這樣可以抵消推動面團(tuán)而產(chǎn)生的軸向力。使用真空和面機(jī)加工出來的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、面筋力高、透明度高，也因此受到很多用戶的喜愛。

那么食堂、餐飲用到的真空和面機(jī)有那些優(yōu)勢及效果呢呢？通過水餃和面條、火燒、饅頭、包子來說明一下。

1.色澤：面皮勁道，透亮，棉頭皮無氣泡，水餃不發(fā)黑等癥狀。

2.形狀：平整飽滿，規(guī)則，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。

4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，饅頭軟糯香甜，面條勁道耐煮等優(yōu)勢

5.味道：味道純正，包陷面皮鎖水鎖油*，饅頭面皮火燒，勁道，專業(yè)真空和面機(jī)技術(shù)設(shè)備廠家。

使用真空不光改變了老式面食加工方法，還提高了面食的口感，增加了面食的味道，讓面食少些添加，多些絕色口味。