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口水直流，教您用紅薯淀粉怎么做酥肉

來源： 2019年03月20日 08:48 6126

　　紅薯中的*1等*，為維持人體健康所必需。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。現(xiàn)在很多餐廳后廚和家里燒菜的時候，都會用到它，現(xiàn)在紅薯淀粉已經(jīng)成為餐桌上的調(diào)味劑了。

　　薯類淀粉有國家標準，有些廠家也有企業(yè)標準，個體戶、小作坊大都沒有標準，在條件許可時，應按標準劃分等級。但也有很多簡易方法對紅薯淀粉進行判定，作用很大，有重要的參考價值

　　根據(jù)科學研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

　　炸酥肉、炸丸子這些東西想必很多人都吃過吧，其實也會用到紅薯淀粉。尤其是酥肉，小編特別喜歡吃，以前都是看著大人在灶臺邊做，現(xiàn)在自己學會了也能自己做來吃，想學家常酥肉作法，小編帶領(lǐng)大家做一遍，簡單的步驟在下面。

　　裹糊用紅薯淀粉和全蛋液在好不過了，炸的時候不會濺油，炸好外酥里嫩，不會發(fā)硬，尤其復炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。

　　1.肉切成條，厚約3毫米左右。

　　2.肉片放入大盆，加入一半的鹽和現(xiàn)磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制，天熱可放冰箱。

　　3.紅薯淀粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關(guān)系，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然后攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯淀粉充分吸收蛋液。

　　4.調(diào)好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落后紋路不會馬上消失，這個狀態(tài)掛糊，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。

　　5.加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。

　　6.將腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。

　　起油鍋，燒至6成熱，保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數(shù)數(shù)3到5個數(shù)會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。

　　炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出后，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉吃。

　　紅薯還能抑制肌膚老化。紅薯中的綠原酸，紅薯淀粉可抑制被認為能導致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生。

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