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水分活度對食品保質期的品質影響：

 食品中的水分以游離水和結合水兩種形式存在，微生物在食品上生產(chǎn)繁殖，能利用的水是游離水，而不是食品總含水量（%）。因為其中一部分水是與蛋白質、碳水化合物及一些可溶性物質，如氨基酸，糖，鹽等結合，這種結合對微生物是無用的，所以水分含量對食品生產(chǎn)和保存缺乏科學的指導作用。因此提出了用水分活度來表示食品中可被微生物利用的水。水分活度是溶液中水的逸度與純水的逸度之比值，也可近似地表示為溶液中水蒸汽分壓與純水蒸汽壓之比。它是指食品中水分的存在狀態(tài)，反映水分與食品結合或游離的程度，其值越小，說明結合程度越高。 

水分活度是酶和微生物生長的基礎數(shù)據(jù)。水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質、鹽、糖。這些化學綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大，如抵抗微生物、香味保持、粉末結塊、物理特性、化學穩(wěn)定性及食品保存等都有重要影響。一般來說,食品的水分活度越低,其保存期就越長。但也有例外,若脂肪中的水活度過低, 則會加快脂肪的酸敗。

 在預測食品的安全性和預測有關微生物生長、生化反應率及物理性質穩(wěn)定性兩方面, 水分活度是極其重要的，所以禾川公司建議烘焙廠家都測定產(chǎn)品的水分活度。通過測定和控制食品的水分活度, 可以做到以下幾點:

（1）預測哪種微生物是潛在的*和污染源；

（2）確保食品的化學穩(wěn)定性；

（3）使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到小；

（4）延長酶的活性和食品中維生素；

（5）優(yōu)化食品的物理性質, 如質構和貨架期。

食品水分活度分析儀應用：

 冠亞GYW-1食品水分活度分析儀可廣泛應用于一切需要快速測定的活度行業(yè)，如：食品（烘焙食品、餡料、果醬類、膨化）干果、食品添加劑、醫(yī)藥、飼料、農(nóng)業(yè)、茶葉、果脯糧油、寵物食品、調味品、脫水蔬菜、生物保健品，漁業(yè)加工，化妝品、等活度的檢測。速度快、可靠，一鍵式操作，是目前市場上好用的冰激凌水活度測定儀市場分析，您值得擁有.

食品水分活度分析儀技術指標：

(1)傳感器:進口傳感器

(2)準確性:0.012AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復 性：≤0.005

(5)測量范圍：0.000～1.000AW

(6)測量精度：溫度± 0.1℃

活度±0.012（@25℃）

(7) 測量時間:一般樣品幾分鐘

(8) 測量通道:單通道

(9)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)

(11)操作方式：觸摸

(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式：微型打印機

(16)數(shù)據(jù)接口:RS232