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巴氏殺菌機(jī)的應(yīng)用及原理

來(lái)源：諸城市萬(wàn)利源機(jī)械科技有限公司 2018年12月24日 16:34 2914

　　巴氏殺菌機(jī)適合于軟包裝蔬菜制品的滅菌，低溫肉制品包裝后的二次滅菌，也適用于瓶裝食品的滅菌、飲料滅菌及蔬菜的漂燙等。巴氏殺菌機(jī)采用SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。

　　設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。*解決了滅菌過(guò)程中因?yàn)樽詣?dòng)化程度低而造成的“隨意性”加強(qiáng)了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率。

　　該設(shè)備是在吸收、消化國(guó)外樣機(jī)的基礎(chǔ)上全新設(shè)計(jì)而成。采用循環(huán)熱水殺菌循環(huán)溫水預(yù)冷，再用冷卻水噴淋冷卻三段處理形式。巴氏殺菌機(jī)具有殺菌溫度自動(dòng)控制、殺菌時(shí)間無(wú)級(jí)可調(diào)等優(yōu)點(diǎn)，能廣泛應(yīng)用于各種瓶裝、罐裝酸性果汁飲料、電解質(zhì)飲料、酒類、調(diào)味品等產(chǎn)品的殺菌冷卻。

　　噴淋式巴氏殺菌機(jī)是由若干箱體組成的隧道式噴淋殺菌機(jī)。在殺菌機(jī)隧道內(nèi)分若干的不同溫度的噴淋水區(qū)，瓶酒連續(xù)進(jìn)入機(jī)內(nèi)，經(jīng)過(guò)預(yù)熱、保溫(殺菌)、冷卻階段并達(dá)到預(yù)定的殺菌效果后又連續(xù)送出，這種設(shè)備由于殺菌時(shí)間保證，溫控裝置又準(zhǔn)確地控制各溫區(qū)的噴淋水溫，從而保證殺菌效果。巴氏殺菌機(jī)是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的適宜生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。

　　設(shè)備的原理是巴氏消毒法，它是由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃，溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。巴氏殺菌機(jī)就是一種是將牛奶等食品加熱到60~65℃，保持30分鐘殺菌，然后將溫度急速冷卻到4-5℃進(jìn)行保存。這種殺菌，多用于牛奶等，既能將病原菌殺死，也可減少營(yíng)養(yǎng)損失。但這種消毒方法，不能殺死所有細(xì)菌和微生物，因此保質(zhì)時(shí)間很短。

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