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高壓蒸汽殺菌鍋的工作原理：殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)，在密閉的蒸鍋內(nèi)，其中的蒸汽不能外溢，壓力不斷上升，使水的沸點(diǎn)不斷提高，從而鍋內(nèi)溫度也隨之增加。在0.1MPa的壓力下，鍋內(nèi)溫度達(dá)121℃。在此蒸汽溫度下，可以很快殺死各種細(xì)菌及其高度耐熱的芽孢。

高壓蒸汽殺菌鍋的注意事項(xiàng):1.每次滅菌前檢查水位是否在水位標(biāo)志處;

2.加熱時必須將放氣閥撥至放氣位置，使滅菌器內(nèi)冷空氣逸出，否則影響滅菌效果;

3.每次滅菌結(jié)束后應(yīng)將滅菌器內(nèi)水排凈，清洗水垢，更換新蒸餾水，以提高滅菌質(zhì)量及延長使用壽命;

4.每次滅菌完必須待壓力降至零位，容器內(nèi)蒸汽*排除后方可打開;

5.不得將滅菌后的物品封閉在鍋內(nèi)過夜;

6.不得過快放氣，注意安全，小心燙傷。