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關(guān)于高溫殺菌鍋兩種操作情況的分析

來源：   2018年11月09日 17:37   6548
　　一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的高溫殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)的壓力會(huì)超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí) 玻璃瓶 內(nèi)增壓而 跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端凸出，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力，防止 罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：
 
　　由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8個(gè)大氣壓 。待經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。
 
　　在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄氣，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘 放氣一次，促進(jìn)熱交換。
 
　　總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由 罐頭 產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定。
 
　　高溫殺菌鍋手動(dòng)操作流程：
 
　　一、準(zhǔn)備：先放入產(chǎn)品，關(guān)好鍋門，在打開補(bǔ)壓閥，等壓力到達(dá)0.2MPA。
 
　　二、加水：確認(rèn)水位，打開給水泵閥，再打開排水閥水泵，后慢慢關(guān)閉排水閥，在關(guān)排水閥的同時(shí)也慢慢打開給水閥。加水位到限后，先關(guān)閉給水泵再關(guān)閉給水閥，在關(guān)閉給水泵閥停止加水。
 
　　三、升溫：打開加熱管開關(guān)(此時(shí)壓力為0.2MPA)。在升溫的過程中，壓力會(huì)壁溫度升得快，如壓力升到0.2MPA以上時(shí)，慢慢的打開排氣閥(在打開排氣閥時(shí)，要注意壓力表不能低于0.18MPA)
 
　　四、保溫：等溫度升到120攝氏度時(shí)關(guān)閉加熱管開關(guān)開始保溫(保溫時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)定低是40分鐘，在保溫時(shí)如溫度下降，打開加熱管開關(guān)升溫，如壓力下降就開啟補(bǔ)壓閥補(bǔ)壓，溫度上下都不能超過3攝氏度)，保溫時(shí)間后保溫結(jié)束。
 
　　五、降溫：先開給水泵閥，再開排水閥，再打開給水泵。再慢慢關(guān)閉排水閥，同時(shí)也慢慢打開給水閥。降溫壓力控制是關(guān)鍵，尤其是涼水剛進(jìn)鍋內(nèi)時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)壓。溫度低于50℃壓力可以*卸掉。
 
　　六、排污：關(guān)閉所有閥門和泵，開排污閥，此時(shí)打開補(bǔ)壓閥，排污到下限后卸掉壓力，再打開排氣閥閥(Y34)。
 
　　七、取出食品：打開鍋門取出產(chǎn)品。
關(guān)鍵詞：殺菌鍋 排污閥
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