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高溫殺菌鍋買來后直接使用，那就錯了！

來源： 2018年10月31日 09:20 7694

　　在使用高溫殺菌鍋時，鍋內(nèi)冷空氣的排除是否*極為重要，因?yàn)榭諝獾呐蛎泬捍笥谒羝呐蛎泬?，所以，?dāng)水蒸汽中含有空氣時，在同一壓力下，含空氣蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度。

　　新買的高溫殺菌鍋排放冷空氣就直接使用是不對的，需要先排放冷空氣，下面我們就一起了解一下高溫殺菌鍋使用時排放空氣的的重要性：

　　在同一溫度下，高溫殺菌鍋濕熱的殺菌效力比干熱大，其原因有三：

　　一、是濕熱中細(xì)菌菌體吸收水分，蛋白質(zhì)較易凝固，因蛋白質(zhì)含水量增加，所需凝固溫度降低，

　　二、高溫殺菌鍋是濕熱的穿透力比干熱大；

　　三、高溫殺菌鍋濕熱的蒸汽有潛熱存在，每1克水在100℃時，由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時可放出2.26kJ(千焦)的熱量。這種潛熱，能迅速提高被滅菌物體的溫度，從而增加滅菌效力。

　　高溫殺菌鍋設(shè)備特點(diǎn)：

　　1、鍋內(nèi)熱分布均勻

　　熱水噴淋系統(tǒng)在處理罐內(nèi)每一個托盤的四個角上均設(shè)有一系列噴嘴,設(shè)置在每一層托盤之間，因此可得

　　到范圍非常廣泛的噴淋模式。由于從垂直安裝在各托盤四個角上的噴嘴中，連續(xù)噴淋水，使罐內(nèi)溫度在殺菌過程的所有階段始終保持非常穩(wěn)定，保證了F值的變化及蒸煮過度等現(xiàn)象減小至zui低限度。

　　2、升溫快

　　由于鍋內(nèi)只有少量循環(huán)水，并采用率(可達(dá)98%)熱交換器，所以，食品升溫速度快，一般情況下，在蒸汽壓力為0.6Mpa時，食品從20度升到121度，只需8分鐘，這樣可以zui大限度的保留食品的風(fēng)味和色澤，也能降低能源的消耗。

　　3、間接加熱和冷卻，防止二次污染循環(huán)水通過板式熱交換器進(jìn)行間接地加熱或冷卻，阻止二次污染。

　　4、適合各種不同的包裝物

　　由于在降溫過程中，不是直接向鍋內(nèi)注入涼水，所以對于易碎的玻璃瓶包裝，可以采取柔和的降溫速度，避免由于溫差過大引起瓶的破碎。這一特點(diǎn)也適合貝類，如蛤類，降溫溫差太大，或升溫溫差太大都會引起殼的破碎。

　　5、完善的壓力控制，適合含氣包裝的殺菌

　　壓力平衡系統(tǒng)對內(nèi)含氣包裝的殺菌至關(guān)重要，尤其是在升溫或降溫階段，需要的壓力控制?？刂葡到y(tǒng)可對處理罐內(nèi)的溫度和壓力進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測，并對罐內(nèi)壓力進(jìn)行校正以便使其與包裝內(nèi)的壓力相應(yīng)。對于內(nèi)含任何百分比的填充空氣或氣體的包裝，或者在真空下密封的包裝均可進(jìn)行殺菌處理，而不會使包裝或其內(nèi)容物受到破壞或變形。本系統(tǒng)不同于其它系統(tǒng)，可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力模式預(yù)先編制成程序輸入計(jì)算機(jī)中。

　　6、控制系統(tǒng)

　　A、所有時段均由傳感器和閥門自動控制。

　　B、壓力和溫度呈數(shù)字化顯示。

　　C、采用記錄儀記錄溫度和壓力變化曲線。

　　D、壓力傳感器、溫度傳感器、PLC、人機(jī)界面等使用進(jìn)口部件。

　　7、高溫殺菌鍋采用PID溫度控制系統(tǒng)

　　根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求，隨時設(shè)定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到zui小*，以盡可能地保存其風(fēng)味、口感和色澤，使每一種食品均可在*狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理滅菌。

　　高溫殺菌鍋在使用前一定要把冷空氣*排放，這樣才能使其更有效的發(fā)揮上述功能特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：殺菌鍋熱交換器傳感器 PLC 人機(jī)界面

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