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勁創(chuàng) JC-YZZK-700型新型真空油炸機(jī)是我公司自行研發(fā)、設(shè)計(jì)的一款適用于水果,蔬菜,干果以及某些肉類和水產(chǎn)品等一系列產(chǎn)品的低溫油炸設(shè)備。設(shè)備以食用植物油為熱介質(zhì),采用真空油炸的*技術(shù),能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。 特點(diǎn)及工藝 營(yíng)養(yǎng)、方便、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)。風(fēng)味*、性的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港臺(tái)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)人們的歡迎。隨著人民生活水平的不斷提高, 人們?nèi)找孀非筇烊伙L(fēng)味食品,在在國(guó)內(nèi)已經(jīng)受到消費(fèi)者的熱烈追求。市場(chǎng)需求量急增,產(chǎn)品供不應(yīng)求。 (一)真空油炸脫水干燥原理: 真空系統(tǒng)相對(duì)于大氣壓而言,是處于負(fù)壓狀態(tài),其壓力低于大氣壓,換言之,在真空系統(tǒng)中,其單位體積內(nèi)空氣含量低于大氣中的含量。在這種相對(duì)缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害,例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質(zhì)等。 在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中,即壓力為60 mmHg,水的沸點(diǎn)可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出,大約為40℃在負(fù)壓狀態(tài)下,以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。 在含水食品的汽化分離操作中,真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作??捎行У谋苊飧邷靥幚硭鶐?lái)的一系列問題,如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)成的損失等。 (二)真空低溫油炸適用的食品范圍: 1、水果類:如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。 2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。 3、水產(chǎn)肉食類:如牛肉、魚片,蝦、章魚等。 (三) 真空油炸通用工藝流程: 原料→篩選→清洗→切片(切丁、條)→殺青(護(hù)色)→瀝水→冷凍→解凍→浸漬(真空浸漬)→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。
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