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來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

月餅是我國(guó)的國(guó)餅，不僅味美甘甜，還飽含濃濃的中華文化和親情，既是民間大力發(fā)展的傳統(tǒng)食品，也是政府鼓勵(lì)發(fā)展的文化產(chǎn)品。開(kāi)發(fā)黃瓜月餅，既有利于拓寬月餅食材來(lái)源，也可增加月餅賣點(diǎn)，頗有發(fā)展空間。

與其他食品一樣，黃瓜月餅也面臨細(xì)菌等微生物無(wú)染，從而出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、食品質(zhì)量不合格等食品安全問(wèn)題。

專業(yè)開(kāi)發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)與雙核臭氧發(fā)生器，應(yīng)用危害因子攔截措施，可避免微生物污染黃瓜月餅，防止月餅腐敗變質(zhì)，促進(jìn)黃瓜月餅達(dá)標(biāo)生產(chǎn)，延長(zhǎng)月餅食品保質(zhì)期。

八月十五是我國(guó)的傳統(tǒng)大節(jié)日——中秋節(jié)。在這一天，遠(yuǎn)方的游子都會(huì)想方設(shè)法趕回家，與家人和親友團(tuán)聚，共敘工作中的奇聞花絮，共話生活中的酸甜苦辣，增進(jìn)感情，共謀未來(lái)。在團(tuán)聚過(guò)程中，賞月、吃月餅是*的一件大事。在這一天及此前數(shù)天，月餅的銷量猛增，促進(jìn)了月餅生產(chǎn)大發(fā)展。月餅的種類已從早前的百果、松仁、蓮蓉、哈密瓜口味，發(fā)展到如今的五彩繽紛，黃瓜月餅、薄荷月餅、海鮮月餅等新特月餅產(chǎn)品不斷面市。

生產(chǎn)黃瓜月餅，不僅可增加月餅品種、豐富月餅口味，還可發(fā)揮黃瓜清熱解毒、利水消腫、生津止渴的保健功能，增強(qiáng)月餅的健康功效。

黃瓜月餅的組織結(jié)構(gòu)包括皮料和餡料兩大部分。

生產(chǎn)黃瓜月餅皮料的主要原輔料為：低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、食用油、雞蛋液、食用堿水。

加工黃瓜月餅餡料的配料為黃瓜餡料（黃瓜蓉），黃瓜蓉的制作方法可參考蓮蓉、冬瓜蓉、桑葚蓉等果蔬餡料的加工方法。

生產(chǎn)黃瓜月餅的操作要點(diǎn)如下——

一.黃瓜月餅餅皮的加工方法

1.將白砂糖、飲用水、檸檬酸放入夾層鍋中，混合均勻，加熱，制取轉(zhuǎn)化糖漿。

2.將轉(zhuǎn)化糖漿、食用堿水放入打面機(jī)中，開(kāi)始打面操作，攪拌均勻。

3.將食用油加入上一步的物料中，繼續(xù)攪拌均勻。

4.將面粉過(guò)篩后，加入上一步的物料中，攪拌均勻，調(diào)成面團(tuán)。

5.面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)后，備用。

二.確定餅皮和餡料的比例。黃瓜月餅的餅皮和餡料的比例定為4:6，使用合格的電子秤，按比例稱取餅皮和餡料。

三.成型

1.用手工或機(jī)器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片，將黃瓜餡放在圓片上面，并從四周包好餡料。

2.將包好的物料放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，按平、壓實(shí)。為了便于脫模，可在模具內(nèi)事先涂抹一層薄薄的液體食用油。

3.將月餅坯從模具中敲出來(lái)，脫模后的餅皮應(yīng)完整、不得變形。

4.在烤盤底部及內(nèi)壁四周涂刷一層色拉油，將餅坯放在干凈的平底烤盤上，在黃瓜月餅餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。

四.黃瓜月餅的烘烤。將生的月餅坯送入烤爐中，采用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。當(dāng)月餅烤熟但未焦糊時(shí)，則停止加熱。

五.冷卻。將烤好的黃瓜月餅從烤箱中取出，移到冷卻車間，用空調(diào)或風(fēng)扇進(jìn)行冷卻。

六.包裝、封口。選用符合食品包裝安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)合塑料袋，及時(shí)包裝冷卻后的月餅，并及時(shí)封口。包裝袋不僅要安全衛(wèi)生，還應(yīng)有一定的牢固度和良好的密封性。

七.檢驗(yàn)、入庫(kù)、銷售。按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)黃瓜月餅進(jìn)行感官、微生物、重金屬、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等項(xiàng)目的檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的黃瓜月餅，則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。

黃瓜月餅經(jīng)過(guò)高溫加熱烘烤，其原輔料中所帶入的細(xì)菌等微生物都已被殺死，在正常情況下，月餅成品不應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)。但實(shí)際情況是，處于保質(zhì)期內(nèi)的月餅多次出現(xiàn)過(guò)過(guò)微生物超標(biāo)甚至發(fā)霉變質(zhì)的食品安全問(wèn)題。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，要避免黃瓜月餅發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題、保障月餅食品安全，必須多方發(fā)力。其中，采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)與雙核臭氧消毒機(jī)，使用HACCP食品安全管理體系，可全程預(yù)防細(xì)菌等微生物危害月餅，防止月餅食品霉變問(wèn)題的發(fā)生，延長(zhǎng)黃瓜月餅食品保質(zhì)期，加快傳統(tǒng)食品走向現(xiàn)代化生產(chǎn)的步伐。

動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)而成。該殺菌技術(shù)也叫動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方法，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，生產(chǎn)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康無(wú)害。

為了滿足食品安全生產(chǎn)需求，我國(guó)消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)采用的動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，開(kāi)發(fā)成功了動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)。動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)的殺菌消毒原理為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，黃瓜月餅等烘焙食品車間內(nèi)遭受微生物污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌、霉菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的清潔空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生干凈的狀態(tài)。

黃瓜不僅爽脆可口，還有良好的健康功效。黃瓜性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

黃瓜的健康功能主要包括以下幾方面——

1.抗衰老。黃瓜含有豐富的維生素E，具有延年益壽、抗衰老的作用。黃瓜酶有很強(qiáng)的生物活性，能有效促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。黃瓜汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚、舒展皺紋的作用。

2.降血糖。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，所以，糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/span>

3.減肥強(qiáng)體。黃瓜所含的丙醇二酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽Ａ硗?，黃瓜中的纖維素可促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除、降低膽固醇，能強(qiáng)身健體。

4.抗腫瘤。黃瓜含有的葫蘆素C具有提高人體免疫力、抗腫瘤的作用。葫蘆素C還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期的作用。

5.防酒精中毒。黃瓜所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

6.健腦安神。黃瓜含有維生素B₁，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

以黃瓜為原料，可加工成多種健康食品，符合健康消費(fèi)潮流。這些黃瓜加工食品包括黃瓜月餅、黃瓜酥餅、黃瓜蛋糕、黃瓜面包、黃瓜汁、黃瓜醬、黃瓜面條等。

采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和雙核臭氧消毒機(jī)，應(yīng)用HACCP食品安全管理體系，可切斷微生物污染黃瓜食品的路徑，避免食品發(fā)霉變質(zhì)。應(yīng)用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，還可降低食品消毒成本和食品生產(chǎn)成本，提高食品企業(yè)效益，促進(jìn)黃瓜食品加工業(yè)發(fā)展，推動(dòng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

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