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嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol, DON） 是谷物中為常見的一種真菌毒素， 其降低畜禽的生產(chǎn)性能， 并且對動物免疫系統(tǒng)、細胞信號傳導和基因的表達均有不同程度的影響。隨著我國災害氣候的頻頻發(fā)生， 嘔吐毒素的污染程度呈現(xiàn)加劇趨勢， 因此嘔吐毒素污染的控制迫在眉睫。傳統(tǒng)控制脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法主要有物理法和化學法， 但上述兩種方法都具有局限性。本文闡述了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的化學性質(zhì)、毒性作用以及生物脫毒方面的研究進展，為研究生物學方法控制糧食與飼料中嘔吐毒素含量提供參考。

嘔吐毒素是一種單端孢霉烯族毒素，主要由粉紅鐮刀菌和禾谷鐮刀菌產(chǎn)生。其化學名為3α,7α,15-三羥基-12,13-環(huán)氧單端孢霉-9-烯-8-酮，化學式為C15H20O6，純品是一種無色針狀結(jié)晶，可在乙酸乙酯和甲醇中長期保存。低劑量的嘔吐毒素，主要引起動物食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等癥狀，大劑量可導致動物嘔吐。嘔吐毒素對消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、中樞系統(tǒng)以及鈣磷代謝均產(chǎn)生影響，嘔吐毒素具有慢性和亞慢性毒性、急性毒性、免疫毒性等多種毒性作用。

1、嘔吐毒素的毒性及對動物的危害

動物對嘔吐毒素的反應有種屬和性別差異，雄性動物對毒素比較敏感，豬比小鼠、家禽和反芻動物更敏感。單端孢霉烯族毒素會引起大部分畜禽嘔吐，其中豬為敏感，是其他動物的100～200 倍。有研究表明，嘔吐毒素能夠引起豬嘔吐的小口服劑量為0.1～0.2mg/kg，當攝入0.5mg/kg的嘔吐毒素后，5～7min 就會引起嘔吐。嘔吐毒素對機體免疫系統(tǒng)的侵害主要包括對免疫細胞的增殖與凋亡的影響以及對免疫細胞因子的釋放這兩個方面。嘔吐毒素能夠誘導機體內(nèi)免疫球蛋白分泌紊亂，免疫球蛋白是免疫病理結(jié)果的一種特征指標，它為嘔吐毒素對動物免疫系統(tǒng)的影響提供了一種新的路徑，還能夠影響機體內(nèi)腫瘤壞死因子、白細胞介素等的水平。也有研究報道指出，嘔吐毒素使小鼠IgA水平顯著提高，人類腎小球腎炎、IgA 也出現(xiàn)相似的情況。其作用機理是嘔吐毒素能夠增加IgA 分泌細胞的數(shù)量，這是由于巨噬細胞和T淋巴細胞產(chǎn)生的細胞因子介導的結(jié)果。同時有報道指出，如果對小鼠體外培養(yǎng)和小鼠體內(nèi)白細胞介素-6（IL-6） 缺陷，均可以證明嘔吐毒素對IL-6 有著十分重要的誘導作用。Moon 等也證明了體內(nèi)環(huán)氧合酶-2（COX-2）基因的上調(diào)是由嘔吐毒素誘導的結(jié)果，之后產(chǎn)生的前列腺素的一些代謝物對IL-6 的分泌有明顯的效果。

2、嘔吐毒素污染概況

據(jù)統(tǒng)計，每年有至少25%的飼料原料被霉菌毒素污染。我國主要霉菌毒素污染是黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素以及嘔吐毒素，90%以上的原料顯示陽性。國內(nèi)飼料原料霉菌毒素污染超標率高達60%～70%。嘔吐毒素和污染分布也顯示了一些關鍵特征：霉菌污染嚴重的主要是水稻糧食作物，尤其在谷物豐收后污染為嚴重。嘔吐毒素對許多作物均可造成污染，其中為普遍的是谷物類原料，其次是油籽類原料。由于溫度、濕度等差異，即使在同一季節(jié)，不同地區(qū)收獲的玉米所帶菌屬也有較大差異，相比東北地區(qū)的嘔吐毒素污染，華北地區(qū)的部分玉米嘔吐毒素的污染較重。

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