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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

近年來，代餐食品受到許多人的關(guān)注和消費(fèi)，促進(jìn)了一部分食品企業(yè)的生產(chǎn)。但無證生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全質(zhì)量不合格、夸大宣傳、導(dǎo)致消費(fèi)者新的疾病等問題的存在，影響了消費(fèi)者健康和食品加工業(yè)的正常發(fā)展。

專業(yè)開發(fā)食品安全保障措施的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)與雙核臭氧發(fā)生器，應(yīng)用HACCP食品安全管理體系，可阻止細(xì)菌等微生物和重金屬等有害物質(zhì)污染代餐食品，為代餐食品安全點(diǎn)贊，延長代餐食品保質(zhì)期。

據(jù)2018年6月28日的北京晨報(bào)、新華網(wǎng)等媒體報(bào)道，打著“天然、營養(yǎng)、低熱量、能量持久”旗號(hào)，并宣稱能夠迅速有效減肥的代餐食品，因?yàn)橛狭水?dāng)下一些女性崇尚減肥變美的消費(fèi)心理，一時(shí)間風(fēng)靡市場，在不斷升溫的“她經(jīng)濟(jì)”領(lǐng)域掀起一股熱潮。而近段時(shí)間以來，一些關(guān)于“代餐食品當(dāng)飯吃，導(dǎo)致身體健康出現(xiàn)問題”的案例被不斷曝光，再次引發(fā)了公眾對(duì)于代餐產(chǎn)品市場魚龍混雜、標(biāo)準(zhǔn)不一、過分宣傳等現(xiàn)狀的擔(dān)憂。

隨著生活節(jié)奏的加快和壓力的加大，不少人的身體出現(xiàn)了各種各樣的問題。其中，肥胖引起的外形和并發(fā)癥越來越受到重視，越來越多人開始用代餐食品來取代正常的飲食。正是由于人們逐漸意識(shí)到了肥胖對(duì)健康的危害，所以，一些替代高熱量、高脂肪正餐的食物應(yīng)運(yùn)而起，這就是早期的代餐理念。

于是，商家嗅覺靈敏，紛紛進(jìn)入代餐食品市場，導(dǎo)致市場亂象叢生，成為食品安全的一大隱患，危害舌尖安全的罪魁禍?zhǔn)?。?duì)此，政府監(jiān)管部門和消費(fèi)者千萬不可掉以輕心。例如，市場上有很多代餐產(chǎn)品聲稱能補(bǔ)充人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素與食物纖維，這也是代餐越來越受到飲食不規(guī)律人群歡迎的原因。“代餐食品”真能代替一日三餐嗎？專家給出的答案很簡單，那就是：不能！

代餐食品是指取代部分或全部正餐的食物，常見的代餐食品有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔等。它初的來源是醫(yī)院按照科學(xué)比例配比營養(yǎng)素后，做成營養(yǎng)粉，作為腸內(nèi)營養(yǎng)液，供病人使用。

專家指出，代餐粉只是一個(gè)概念，補(bǔ)充的是人體6大類42種必需營養(yǎng)素。但必需性營養(yǎng)素只能保障人體基本生存，是營養(yǎng)攝入的下限，不能滿足人體的特殊需求。代餐除了能夠快速、便捷地為人體提供大量的各種營養(yǎng)物質(zhì)外，具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點(diǎn)。

專家認(rèn)為。在飲食方面，應(yīng)注重食物的多樣性，而不是營養(yǎng)元素的多樣性。“食物不僅僅是必需性營養(yǎng)素的復(fù)合體，還有自己*的營養(yǎng)價(jià)值。長期食用代餐粉，會(huì)有什么健康影響？會(huì)對(duì)人體造成危害嗎？”專家的答案是：有危害。“如果每天吃代餐粉而不進(jìn)行正常的飲食攝入，臉色會(huì)變得蠟黃或者蒼白，頭發(fā)會(huì)干枯、分叉，精神會(huì)變得很差，記憶力會(huì)下降，情緒上暴躁易怒，身體機(jī)能也會(huì)減退。”

不僅如此，目前市場上的“代餐食品”魚目混珠，有的沒有生產(chǎn)許可證，屬于“三無食品”，有的“代餐食品”根本不合格，不僅*起不到代餐的作用，而且會(huì)對(duì)人體造成傷害，成為危害消費(fèi)者身心健康的有害物品。因此，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)代餐食品生產(chǎn)經(jīng)營的管理和監(jiān)督，“代餐食品”走俏，監(jiān)管不能“怠工”。應(yīng)該從源頭把好關(guān)，進(jìn)行全程食品安全監(jiān)管，讓代餐食品的質(zhì)量堅(jiān)強(qiáng)起來。

在實(shí)際操作中，很多代餐食品都經(jīng)過高溫加熱殺菌處理，產(chǎn)品內(nèi)容物質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到了商業(yè)無菌要求，按理不應(yīng)該出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問題。但菌落總數(shù)超標(biāo)、腐壞變質(zhì)等食品安全問題，仍時(shí)不時(shí)地在代餐食品中出現(xiàn)。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的食品安全控制專家周立工程師指出，造成代餐食品微生物腐壞的原因很多，其中一個(gè)重要原因是在食品冷卻和包裝環(huán)節(jié)，尚未包裝封口的代餐食品與車間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中往往含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會(huì)沉降在食品表面，二次污染代餐食品。

采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)和雙核臭氧消毒機(jī)，使用全程食品質(zhì)量控制措施，可有效提高食品冷卻車間和包裝車間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防細(xì)菌等微生物二次污染食品，避免代餐食品腐爛變質(zhì)，從而提高代餐食品安全水平，延長代餐食品保質(zhì)期。

隨著食品生產(chǎn)要求的提高和食品安全形勢(shì)的變化，食品保質(zhì)技術(shù)也在不斷更新，新技術(shù)、新工藝、新裝備不斷誕生。其中，動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)就是一種食品殺菌和食品保質(zhì)技術(shù)，可有效保障食品安全。

動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)也叫動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)，是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒技術(shù)，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，生產(chǎn)人員無需離開消毒場所，既可有效提高食品安全水平，又對(duì)人體健康無害，且能提高食品生產(chǎn)效率。

動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)開發(fā)而成，也叫動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，是一種良好的殺菌消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品生產(chǎn)車間和倉庫進(jìn)行同步殺菌消毒。目前，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)已在眾多食品加工企業(yè)應(yīng)用，有效提高了食品安全水平和食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)也可用于藥品、化妝品等其他需要?dú)⒕镜漠a(chǎn)品生產(chǎn)車間內(nèi)。

發(fā)展代餐食品加工業(yè)，既可豐富食品品種、完善食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，也有利于促進(jìn)消費(fèi)者健康、推進(jìn)健康中國戰(zhàn)略的深入實(shí)施。但不管是生產(chǎn)代餐食品，還是生產(chǎn)保健食品或者加工有機(jī)食品，都要遵循一些基本原則：一要保障食品安全，二要科學(xué)宣傳，三要嚴(yán)格監(jiān)管。在保障代餐食品等特殊食品安全質(zhì)量方面，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、雙核臭氧殺菌機(jī)和食品保鮮柵欄技術(shù)，都可發(fā)揮積極作用。

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