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關(guān)于食品防霉的方案

來(lái)源:廣州啟立環(huán)保設(shè)備有限公司   2018年06月28日 16:33   1786
  臭氧防止面包、蛋糕、糕點(diǎn)霉變方法
 
  在高溫多雨的梅雨季節(jié),烘焙產(chǎn)品(面包、蛋糕、糕點(diǎn)等)往往容易發(fā)霉變質(zhì),使其保質(zhì)期大大縮短。致使烘焙產(chǎn)品(面包、蛋糕、糕點(diǎn)等)發(fā)霉變質(zhì)的原因主要有以下二個(gè):
 
  (1)烘焙產(chǎn)品本身含有的霉菌、生長(zhǎng)繁殖發(fā)生霉變;
 
  (2)在生產(chǎn)過(guò)程中污染到的微生物迅速生長(zhǎng)繁殖導(dǎo)致面包、蛋糕、糕點(diǎn)等長(zhǎng)霉變質(zhì)。
 
  成功的防腐保鮮方案=環(huán)境衛(wèi)生的嚴(yán)格控制+合理的工藝配方+選用科學(xué)的防腐保鮮劑
 
  通常面包、蛋糕、糕點(diǎn)等本身含有的微生物可通過(guò)添加的保鮮防腐劑來(lái)抑制其生長(zhǎng)繁殖,但是不能起到殺菌的作用。為了保證烘焙產(chǎn)品在貨架期間的質(zhì)量,必須對(duì)引起面包、蛋糕、糕點(diǎn)等長(zhǎng)霉變質(zhì)的霉菌進(jìn)行抑制,在生產(chǎn)過(guò)程中必須盡量減少染菌的機(jī)會(huì)再配合使用適量有針對(duì)性的烘焙防腐保鮮劑,才能達(dá)到更好的防腐保鮮效果,有效防止面包、蛋糕、糕點(diǎn)等發(fā)霉變質(zhì),延長(zhǎng)保質(zhì)期。
 
  要想面包、蛋糕、糕點(diǎn)等抑菌防腐效果達(dá)到理想,減少加工過(guò)程中產(chǎn)品染菌的機(jī)會(huì)是重要之舉,包括生產(chǎn)所用到原料的選擇及儲(chǔ)存環(huán)境;生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生;生產(chǎn)設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理、維護(hù)保養(yǎng);員工的操作等,這些都關(guān)系到產(chǎn)品的品質(zhì)及安全。
 
  主要進(jìn)行分析:
 
  1、原料:一定要把好原料關(guān),嚴(yán)防不合格的受污染的劣質(zhì)原料進(jìn)入,同時(shí)注意原料的儲(chǔ)存環(huán)境。原料的儲(chǔ)存環(huán)境必須定期檢查,控制好溫度和濕度,必要時(shí)可在原料庫(kù)安裝抽濕機(jī),控制在一定的濕度范圍,抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。
 
  2、設(shè)備、工具、車(chē)間環(huán)境:設(shè)備、工具、車(chē)間天花板、墻壁、地板等在每次生產(chǎn)后立即進(jìn)行清洗和維護(hù),每日車(chē)間的空氣殺菌可用紫外線或臭氧消毒,每隔2周可用甲醛熏蒸,并通過(guò)開(kāi)空調(diào)和抽濕機(jī)等方法減低車(chē)間濕度,空調(diào)與抽濕機(jī)也要勤清洗,保持車(chē)間的潔凈。
 
其中的消毒方法如下
 
  臭氧消毒:由于臭氧屬氣體殺菌劑,在密封條件下容易保證和提高在空氣中的殺菌濃度,確保消毒效果,所以在使用時(shí),請(qǐng)關(guān)閉門(mén)窗,保持房間的良好密封性。另外,臭氧機(jī)要求在相對(duì)空氣濕度大于60%條件下使用,濕度越大消毒效果越好,尤其適合在潮濕多雨的夏季對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的消毒。
 
  3、員工:員工的衛(wèi)生至關(guān)重要,必須嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。員工進(jìn)入車(chē)間之前要穿好工作服、鞋、帽,必須先用洗手液*洗凈及消毒雙手等,保證員工的清潔衛(wèi)生,以免對(duì)產(chǎn)品造成二次污染。
 
  以上是烘焙食品企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必須注意的細(xì)節(jié),只要把這些細(xì)節(jié)嚴(yán)格落實(shí)到生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié),才能盡可能降低烘焙產(chǎn)品染菌的機(jī)會(huì),做好烘焙產(chǎn)品(面包、蛋糕、糕點(diǎn)等)的保鮮防腐,延長(zhǎng)保質(zhì)期。
關(guān)鍵詞:保鮮劑 防腐劑
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