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   糧食儲藏是整個糧食流通領(lǐng)域中的一個重要環(huán)節(jié)，糧食倉儲技術(shù)對糧食的數(shù)量和質(zhì)量影響極大。經(jīng)過50多年的努力，我國糧食倉儲技術(shù)有了很大發(fā)展，取得了很大成就，有些方面已達(dá)到*水平。但是就整體而言，我國糧食倉儲技術(shù)與發(fā)達(dá)國家相比，仍然有一定的差距。我們認(rèn)為，在今后一段時間，我國糧食倉儲業(yè)就是要圍繞如柯解決當(dāng)前存在的一些問題，完善和創(chuàng)新適應(yīng)我國糧食儲藏實(shí)際情況的各種現(xiàn)代倉儲技術(shù)。

　　糧食倉儲技術(shù)工作現(xiàn)狀

　　1、對科學(xué)保糧的重要性和必要性認(rèn)識不足。一是把搞活經(jīng)營與科學(xué)保糧對立起采，以強(qiáng)調(diào)搞活經(jīng)營來削弱科學(xué)保糧，重經(jīng)營業(yè)績，輕倉儲管理；重眼前利益，輕長遠(yuǎn)打算；認(rèn)為在糧食購銷市場化條件下，科學(xué)保糧過得去就行了。二是脫離國有糧食企業(yè)現(xiàn)有客觀條件談科學(xué)保糧，片面地把科學(xué)保糧理解成應(yīng)用計(jì)算機(jī)測控、準(zhǔn)低溫冷藏等資金投入比較大的技術(shù)，而對于各國有糧食企業(yè)來說，普遍存在由于受資金實(shí)力、倉庫等條件的制約，這些技術(shù)目前還無法普遍實(shí)行，忽視了科學(xué)保糧的實(shí)際內(nèi)涵。三是認(rèn)為科學(xué)保糧“勞民傷財(cái)”，對科學(xué)保糧嫌麻煩、怕花錢。在冬季通風(fēng)降溫工作中，有的地方對電費(fèi)支出考慮比較多，通風(fēng)的時間和次數(shù)達(dá)不到要求，影響了降溫效果；在推廣“雙低”或“三低”儲糧工作中，有的地方強(qiáng)調(diào)人手少，工作量大，降低工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、入庫糧質(zhì)控制難度加大。近幾年來，入庫糧質(zhì)控制難度不斷加大，已成為制約糧食安全儲存的重要因素。入庫糧食品質(zhì)呈逐年下降趨勢，主要表現(xiàn)為平均水分、雜質(zhì)上升。產(chǎn)生這種情況的原因：一方面，糧食購銷市場化改革后，多種經(jīng)濟(jì)主體介入糧食收購市場，由于市場機(jī)制還未健全；無序競爭不同程度地存在。地區(qū)之間、企業(yè)之間為了爭奪更多的糧源，在收購過程中有意無意地放寬質(zhì)量要求，直接導(dǎo)致了入庫糧食質(zhì)量的下降。在每年的糧食收購季節(jié)，都有外地企業(yè)直接或間接介入當(dāng)?shù)厥召徥袌?，價格因素和質(zhì)量因素導(dǎo)致企業(yè)之間形成了無序競爭，影響了糧食入庫品質(zhì)。另一方面，國有糧食企業(yè)糧質(zhì)檢驗(yàn)力量薄弱，檢測設(shè)備配備不齊全，缺乏現(xiàn)場快速檢測儀器，檢驗(yàn)時間長、環(huán)節(jié)多，也在一定程度上影響了農(nóng)民的售糧積極性。多數(shù)中小國有糧食企業(yè)現(xiàn)有設(shè)備只能從事常規(guī)檢驗(yàn)，對于糧食脂肪酸值等理化指標(biāo)還沒有檢驗(yàn)?zāi)芰?。?jīng)驗(yàn)表明，入庫糧質(zhì)下降，會給糧食安全保管工作帶來不利影響，主要表現(xiàn)為：（”糧堆呼吸旺盛，儲藏穩(wěn)定性下降，易出現(xiàn)發(fā)熱、結(jié)露和霉變；（2）糧堆環(huán)境更適于蟲害孳生，繁殖速度加快，引起糧堆蟲害集聚；（3）糧堆通透性差，不利于通風(fēng)散熱和熏蒸藥劑向糧堆深層滲透，導(dǎo)致糧堆降溫困難和熏蒸殺蟲不*。

　　3、倉房設(shè)施條件比較差。倉庫條件是科學(xué)保糧的基礎(chǔ)，以成都市現(xiàn)有的總倉容來看，上世紀(jì)五、六十年代建成的倉庫仍占相當(dāng)大的比重。對于這些舊倉庫，各級糧食部門每年都投入大量資金進(jìn)行維修，但要*解決上漏下潮、墻體裂縫、氣密性差等問題，資金上存在很大困難。

　　4、資金投入不足制約了科學(xué)保糧的普及?？茖W(xué)保糧需要一定量的資金投入。目前，各國有糧食企業(yè)主要依靠各級糧食儲備和政策性業(yè)務(wù)以及經(jīng)營業(yè)務(wù)取得收入，由于儲備和政策性業(yè)務(wù)規(guī)模小、費(fèi)用高，因此經(jīng)濟(jì)效益不是很好。在這種情況下，企業(yè)要投人大量資金搞科學(xué)保糧力不從心．造成科學(xué)保糧普及率不高。

　　5、保糧基礎(chǔ)工作有所松懈。科學(xué)保糧不僅僅是幾項(xiàng)技術(shù)措施，它還包含了大量的基礎(chǔ)工作。近幾年來，基層保糧基礎(chǔ)工作出現(xiàn)了松懈傾向。少數(shù)地方對保糧工作滿足于“不出問題”，對儲糧保管工作標(biāo)準(zhǔn)不高，要求不嚴(yán)。查糧記錄不完整、糧堆不平整、庫內(nèi)外清衛(wèi)欠佳等問題比較普遍。出現(xiàn)這些問題的原因大致有三個方面：一是各級糧食行政主管部門對科學(xué)保糧的檢查、考核、評*力度減弱，基層對科學(xué)保糧的重視程度也隨之減弱；二是糧食企業(yè)改制后，部分職工思想上不能適應(yīng)新的用工制度，缺乏做好工作的長遠(yuǎn)打算，存在著臨時觀點(diǎn)，得過且過；三是客觀上國有糧食企業(yè)經(jīng)過改制減員后，基層糧食保管人員少，人均保管量大的矛盾比較突出，要達(dá)到工作高標(biāo)準(zhǔn)，確有一定難度。

　　做好科學(xué)保糧工作的重要性和必要性

　　1、科學(xué)保糧是國有糧食企業(yè)適應(yīng)糧食購銷市場化新形勢的需要。糧食市場化改革后，糧食收購市場主體多元化是必然趨勢。在市場規(guī)則還沒有*健全之前，各種市場主體爭奪糧源必然造成收購質(zhì)量下降。在這種市場環(huán)境下，對于某一家國有糧食企業(yè)而言，想獨(dú)善其身顯然是不現(xiàn)實(shí)的。因此，國有糧食企業(yè)只有練好內(nèi)功，不斷提高糧食科學(xué)保管水平，才能確保糧食儲藏安全，適應(yīng)糧食購銷市場化新形勢。

　　2、科學(xué)保糧是保障糧食安全的需要。糧食安全的內(nèi)容十分廣泛，它涉及到糧食生產(chǎn)、儲藏、流通和消費(fèi)的各個環(huán)節(jié)。確保各級儲備糧能夠“儲得進(jìn)，放得住，用得上，質(zhì)量好”是糧食安全的重要組成部分，也是國有糧食企業(yè)義不容辭的責(zé)任。

　　3、科學(xué)保糧是國有糧食企業(yè)拓展經(jīng)營業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)的需要。國有糧食企業(yè)要進(jìn)一步拓展經(jīng)營業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)，必須樹立更加良好的企業(yè)信譽(yù)和形象?？茖W(xué)保糧，抓好人庫糧質(zhì)，確保儲糧安全就是樹立企業(yè)信譽(yù)和形象的一個重要方面。

　　4、科學(xué)保糧是節(jié)約費(fèi)用，降低成本，延緩陳化，提益的需要。成都市國有糧食企業(yè)通過積極探索，走出了一條“膜下低劑量環(huán)流熏蒸技術(shù)”的科學(xué)保糧的新路子，節(jié)約了費(fèi)用，降低了成本，延緩了陳化，提高了效益，同比糧食售價高0．08-0．10元/kg，社會、經(jīng)濟(jì)效益明顯。*，通過加強(qiáng)對入庫糧質(zhì)，尤其是脂肪酸值的控制，優(yōu)化糧食儲藏品質(zhì)，可降低出庫輪換風(fēng)險(xiǎn)，同時提高對糧情的有效控制，減少不必要的費(fèi)用開支。第二，降低投藥劑量，節(jié)約防治費(fèi)用。第三，杜絕重復(fù)熏蒸，節(jié)約費(fèi)用，減少污染。第四，通過機(jī)械通風(fēng)降溫和膜下環(huán)流熏蒸，可獲得更好的糧堆穩(wěn)定性，節(jié)約府急處理費(fèi)用。第五，科學(xué)保管條件下糧情穩(wěn)，污染少，糧食陳化速度有效減緩，從而保障了正常的輪換周期和出庫糧質(zhì)。

　　建設(shè)綠色環(huán)保科學(xué)儲糧體系，確保糧食品質(zhì)安全

　　綠色儲糧，是指以可持續(xù)發(fā)展理論為指導(dǎo)，以儲糧生態(tài)學(xué)為理論基礎(chǔ)，在糧食儲藏過程中，以調(diào)控儲糧生態(tài)因子為主要手段，通過自然低溫、強(qiáng)制制冷及無公害綜合防治害蟲體系達(dá)到儲糧品質(zhì)無劣變、無污染。這是增進(jìn)人們健康、構(gòu)建和諧社會、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的需要。建設(shè)綠色儲糧體系，是做好糧食倉儲經(jīng)營管理工作的重要保障，是增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力的重要因素。

　　1、低溫和準(zhǔn)低溫儲糧技術(shù)——通常情況下，低溫儲糧是指能將糧溫控制在15~C以下，準(zhǔn)低溫儲糧是指能將糧溫控制在20~C以下的儲藏技術(shù)。低溫儲糧能殺蟲抑菌，抑制糧食呼吸，減少糧食干物質(zhì)損失，減少化學(xué)藥劑的使用，保證糧食安全衛(wèi)生，尤其重要的是，低溫儲糧能有效延緩糧食陳化，確保糧油食品的食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，這是其他儲藏技術(shù)所*的。低溫儲糧在我國已有多年歷史，但真正實(shí)現(xiàn)全年低溫儲藏的糧食卻很少。究其原因，主要是低溫儲糧成本過高，而在“溫飽型”經(jīng)濟(jì)條件下，對糧油品質(zhì)要求不高，不可能花較大的成本去保證儲糧的品質(zhì)新鮮。當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)正由“溫飽型”向“小康型”轉(zhuǎn)變，人們對糧油質(zhì)量與安全要求越來越高，因此，低溫儲糧是我國今后對糧食儲藏工作中一項(xiàng)帶有方向性的技術(shù)措施，建立健全具有中國特色的低溫儲糧技術(shù)體系是目前急需研究的問題。我國的低溫儲糧技術(shù)體系應(yīng)包括自然低溫、機(jī)械通風(fēng)低溫、谷物冷卻機(jī)低溫三項(xiàng)主要技術(shù)措施和以改造倉房增強(qiáng)隔熱保溫效果為重點(diǎn)的配套技術(shù)措施。各地應(yīng)zui大限度地利用其自然低溫條件，因地制宜地進(jìn)行各種形式的自然低溫和機(jī)械通風(fēng)低溫儲糧，解決好冬季機(jī)械通風(fēng)降溫過程中糧食水分減量過大的問題。在夏季合理使用谷物冷卻機(jī)降低糧溫，有條件的糧庫可結(jié)合倉頂噴水、涂刷反光隔熱層、利用太陽能制冷等綜合措施降低倉溫和糧溫。我國幅員遼闊，各地氣溫特點(diǎn)各不相同。在現(xiàn)階段，北方地區(qū)開展低溫儲糧，南方地區(qū)開展準(zhǔn)低溫儲糧比較切合實(shí)際。根據(jù)成都市的氣候特征，在秋冬季進(jìn)行各種形式的自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)，將糧溫控制在8℃左右是可行的。春夏氣溫回升前進(jìn)行密閉隔熱，輔之以機(jī)械制冷，可實(shí)現(xiàn)低溫儲糧或準(zhǔn)低溫儲糧。需要注意的是，一定要建立全年糧食溫控意識，在秋冬季糧食相對安全的情況下通風(fēng)降溫，利用糧溫隨氣溫變化的滯后的現(xiàn)象，保證全年的糧溫均在規(guī)定的溫度范圍之內(nèi)，實(shí)現(xiàn)全年低溫儲糧或準(zhǔn)低溫儲糧。

　　2、無公害防蟲防霉技術(shù)——儲糧害蟲和霉菌對儲糧危害極大，據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，我國每年收獲后糧食損失高達(dá)8%，其中儲糧害蟲造成損失3%～5%。害蟲和霉菌不僅造成糧食重量減輕，而且嚴(yán)重影響糧食的質(zhì)量，導(dǎo)致糧食變色變味，口感惡劣，甚至使糧食帶毒，引起人畜病變。長期以來，我國對儲糧有害生物的防治是以使用化學(xué)農(nóng)藥為主，害蟲抗藥性增強(qiáng)，殺蟲劑對儲糧和環(huán)境污染較大。我國大多數(shù)主要儲糧•害蟲對“當(dāng)家”熏蒸劑磷化氫已產(chǎn)生了較強(qiáng)的抗藥性，如谷蠢的磷化氫抗性高達(dá)1160倍，害蟲的抗藥性已經(jīng)威脅到磷化氫的使用壽命。而無公害儲糧殺蟲劑缺乏，儲糧防護(hù)劑施藥技術(shù)落后，費(fèi)時、費(fèi)力、效果不好，并且危害施藥人員身心健康。因此，在今后一段時間，完善和開創(chuàng)無公害防蟲防霉技術(shù)是我國糧食儲藏工作中另一項(xiàng)重要的技術(shù)措施。根據(jù)我國的經(jīng)濟(jì)條件以及糧食倉儲企業(yè)的傳統(tǒng)與現(xiàn)狀，我們認(rèn)為，我國儲糧無公害防治技術(shù)體系應(yīng)包括清潔衛(wèi)生防治、習(xí)性防治、氣調(diào)防治、生物防治、植物殺蟲劑和硅藻土等無公害藥劑綜合性防治技術(shù)。清潔衛(wèi)生能形成有利于糧食安全儲藏而不利于蟲霉滋生的環(huán)境條件，從而控制蟲霉的生命活動，并使其逐漸消亡。清潔衛(wèi)生過去是，現(xiàn)在是，將來仍然是整個防治工作的基礎(chǔ)。利用害蟲的生物習(xí)性防治是一種簡單、有效而環(huán)保的防治方法，例如利用害蟲的上爬性、趨光性、負(fù)趨光性、趨溫性、趨化性等都可以進(jìn)行有效防治。氣調(diào)防治也就是氣調(diào)儲糧，是綠色儲糧技術(shù)的重要組成部分。通過自然氣調(diào)或人工氣調(diào)改變糧堆中氣體組成，臭氧氣調(diào)倉儲技術(shù)達(dá)到了殺蟲抑菌的目的。氣調(diào)防治的關(guān)鍵是倉房的氣密性，由于目前我國倉房氣密性普遍較差，在進(jìn)行氣調(diào)防治時要利用塑料薄膜密閉糧堆，并隨時檢測糧堆中的氣體成分，及時補(bǔ)充二氧化碳、氮?dú)饣虺粞?，使其達(dá)到氣調(diào)濃度要求。隨著人們環(huán)保意識的增強(qiáng)和對綠色食品的需求，害蟲的生物防治日益受到社會的重視。使用生物農(nóng)藥治蟲抑菌，不僅具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益，而且還有明顯的社會效益，能減輕儲糧和環(huán)境的污染，有利于人類身體健康，生物防治將是21世紀(jì)的主要防治方法。利用基因工程技術(shù)選育抗蟲性、耐儲性好的糧食品種進(jìn)行儲藏，可明顯減少儲糧害蟲的危害，延緩糧食陳化。以蟲治蟲，就是以有益的昆蟲或其它無脊椎動物控制害蟲，主要包括捕食性昆蟲和寄生性昆蟲2大類。利用昆蟲信息素和引誘劑預(yù)測預(yù)報(bào)儲糧害蟲，鑒定昆蟲種類或用于防治儲糧害蟲。利用昆蟲激素及其類似物調(diào)節(jié)害蟲的生活周期，達(dá)到控制害蟲的目的。還可以利用微生物（如BI、冰核活性細(xì)菌，昆蟲病毒等）防治儲糧害蟲。我國植物資源豐富，具有殺蟲功效的植物種類繁多。植物殺蟲劑對儲糧和環(huán)境無污染，對人畜無毒，對害蟲有多個作用靶標(biāo)，害蟲不易對其產(chǎn)生抗．性，符合21世紀(jì)對農(nóng)藥的要求。植物殺蟲劑有些可用作熏蒸劑，有些可用作觸殺劑，有些可用作驅(qū)避劑，特別適合農(nóng)戶小批量糧食防蟲治蟲。硅藻土屬于惰性粉保護(hù)劑，其殺蟲機(jī)理是破壞害蟲的蠟質(zhì)導(dǎo)，引起害蟲快速失水死亡。目前在美國、加拿大、澳大利亞已開發(fā)出硅藻土殺蟲劑，我國也有類似產(chǎn)品，試驗(yàn)成功后，可望在糧庫推廣應(yīng)用。

　　3、糧情電子測控與儲糧品質(zhì)監(jiān)控技術(shù)——我國現(xiàn)階段使用的糧情測控系統(tǒng)功能單一，只能測定溫度和空間濕度，缺少對糧食水分、害蟲、霉菌、氣體成分等多項(xiàng)影響儲糧安全因素的監(jiān)測。各個系統(tǒng)互不兼容，耐熏蒸腐蝕和抗雷擊性能差，系統(tǒng)對糧情控制的功能還不完善。作為現(xiàn)代儲糧重要技術(shù)之一的糧情測控系統(tǒng)，其發(fā)展趨勢應(yīng)該是傳感器的集成化、數(shù)字化和智能化，糧情測控產(chǎn)品系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)據(jù)檢測全面化，數(shù)據(jù)傳輸?shù)妮d波化和無線化，數(shù)據(jù)分析的智能化，糧情控制自動化，操作使用簡便化。儲糧品質(zhì)的監(jiān)控是糧食倉儲技術(shù)的重要組成部分，糧食儲藏的zui終目標(biāo)就是控制糧食品質(zhì)變化，zui大限度地減少糧食收獲后的損失。品質(zhì)監(jiān)控要貫穿于收購和儲藏環(huán)節(jié)。在品質(zhì)監(jiān)控方面，要解決的主要問題是快速取樣、在線取樣以及快速簡便檢測儀器的開發(fā)與推廣。另外，要真正建立糧食品質(zhì)分級制度，科學(xué)制定儲糧品質(zhì)控制指標(biāo)及判定規(guī)則。儲糧品質(zhì)監(jiān)控工作做好了，才能保證新鮮、營養(yǎng)、安全的糧食流向市場，為人民群眾提供放心的綠色食品。