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 很多米粉商都比較頭痛的一件事就是米粉在包裝后抽檢測發(fā)現(xiàn)米粉中有霉菌出現(xiàn)，有些嚴(yán)重的還會測出有大腸桿菌，我們具體分析一下原因：米粉烘干后應(yīng)該水份高于10% 低于20% 正常水份含量在13~15%左右 如果檢測出有霉菌原因有以下幾點(diǎn)：1：烘干后產(chǎn)品會帶有一定的細(xì)菌 因?yàn)槊追酆娓墒遣捎玫蜏睾娓?溫度在30~45度左右 這樣的環(huán)境下細(xì)菌是不會滅絕的 2：環(huán)境中控制不嚴(yán)會帶有一點(diǎn)的細(xì)菌（如手工包裝時工人工衣上帶菌、手消毒不嚴(yán)帶菌以及包裝袋帶菌等原因） 3：環(huán)境密封不嚴(yán)導(dǎo)致殺菌不 很多客戶在內(nèi)包間及米粉放置的緩沖間會進(jìn)行臭氧+紫外燈殺菌 因密閉不嚴(yán)及殺菌時臭氧量不夠，會導(dǎo)致車間帶有一定的細(xì)菌；在合適的溫度及濕度下會迅速繁殖；4：在米粉上噴的水殺菌不；米粉上本身帶有少量細(xì)菌 水噴在上面會導(dǎo)致細(xì)菌繁殖加速 導(dǎo)致檢測出霉菌 很多客戶把米粉從烘干房取下來后采用純凈水或桶裝水用噴霧器噴水；但純凈水或桶裝水都是有可能殺菌不夠的，水中是帶有一定細(xì)菌的，而且噴霧器的桶內(nèi)也有帶菌的可能性；  5： 棉布用純凈水或桶裝水打濕后放在米粉上吸潮，防止米粉斷裂壓碎；蓋在烘干的米粉上的棉布和水都有可能帶有一定的細(xì)菌；導(dǎo)致產(chǎn)品檢測出現(xiàn)霉菌  6:包裝袋沒有經(jīng)過殺菌 會有少量細(xì)菌；因?yàn)榘b袋放在潮濕的房間放置時間過長；拿出來使用會導(dǎo)致有細(xì)菌；裝上產(chǎn)品后會讓產(chǎn)生染菌。 7：米粉生產(chǎn)用水會有細(xì)菌。

可以按以下幾點(diǎn)嚴(yán)格去做可以解決米粉檢測細(xì)菌超標(biāo)的問題；特別是去除產(chǎn)品帶霉菌的問題：1：工人工衣及手部殺菌要?dú)⒕?，人出車間就要換下工衣；進(jìn)入車間就要穿上殺好菌的工衣 并且要對手部進(jìn)行清洗 噴灑75%的酒精 工衣殺菌可用HW小型臭氧發(fā)生器殺菌可以達(dá)到殺菌效果 用噴灑酒精設(shè)備對手部進(jìn)行消毒；   2：對內(nèi)包裝間進(jìn)行密閉；然后臭氧殺菌；可根據(jù)內(nèi)包間體積大小選用合適的臭氧設(shè)備；一般100平方（3~5米高）可選用HW50G臭氧發(fā)生器對車間環(huán)境殺菌消毒；  3：用一個小間存放包裝袋；體積建議在100立方以內(nèi)；30平方以下；然后用一臺HW30G臭氧發(fā)生器對包材消毒殺菌；臭氧濃度做到50~100ppm以上；殺菌時間30min;臭氧分解時間1~2小時后可拿出包材使用；包材可重疊在一起也能達(dá)到殺菌效果；4：對水進(jìn)行臭氧殺菌；如果用桶裝水放噴霧器桶內(nèi)對米粉進(jìn)行噴水；可以在噴霧器桶里倒上水后放臭氧在桶里曝氣10~15分鐘后馬上噴灑；臭氧水直接噴灑在米粉上可以對米粉表層有殺菌效果；注意要點(diǎn)：水量在10~20L需要用臭氧設(shè)備打臭氧曝氣10~15分鐘；臭氧水濃度0.5~2ppm之間即可；濃度太低沒有效果；5：蓋在米粉上的棉布可放在桶子里放上適量的水（1~3L即可；可濕透棉布且有少量剩余）用HW-O2-O3-30G臭氧機(jī)導(dǎo)臭氧到桶子里曝氣；棉布放在曝氣石上面；每次曝氣5~6分鐘后關(guān)機(jī)；把棉布再蓋在米粉上是沒有問題的； 后即將可以打包裝的米粉上用HW-O2-O3-50G臭氧機(jī)對著米粉吹10分鐘左右即可進(jìn)行包裝；6：在烘干房可適當(dāng)安裝一臺小型臭氧機(jī)；具體可咨詢設(shè)備廠家7：生產(chǎn)米粉的生產(chǎn)用水一般建議用臭氧殺菌，臭氧水可以殺死米上的各類細(xì)菌，米粉在生產(chǎn)時一般溫度不會達(dá)到100度以上，正常是在八十度左右，有很多細(xì)菌都是可以存活的。

如果產(chǎn)品上檢測有霉菌是不允許的；霉菌在食品上吃入人體內(nèi)可能致癌。

經(jīng)過以上步驟嚴(yán)格控制；在不抽真空的情況下；干米粉可以保存6~12個月。在抽真空的情況下可存放12~18個月。