脫水蔬菜具有新鮮的色、香、味、形、質(zhì),而且便于儲(chǔ)存,這使得近10多年來,需求量每年增長(zhǎng)速度高于5%,由于原有一些脫水蔬菜的生產(chǎn)國(guó)家和地區(qū),勞動(dòng)力價(jià)格不斷上升、技術(shù)水平又相對(duì)落后,成本加大,利潤(rùn)變薄,出口數(shù)量也隨之減少,而我國(guó)的種植技術(shù)以及加工技術(shù)的優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯出來,在蔬菜旺季將過剩地區(qū)的蔬菜加工成脫水蔬菜,銷售到缺菜地區(qū),效益還是比較可觀的。下面我們介紹一下脫水蔬菜烘干機(jī)的加工工藝流程:
1、原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種,脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣,剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜,過熟或不熟的亦應(yīng)挑出,除瓜類去籽瓤外,其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí),因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻,一般燙漂時(shí)間為2~4分鐘。葉菜類不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水 預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻(一般采用冷水沖淋),使其迅速降至常溫。冷卻后,為縮短烘干時(shí)間,可用離心機(jī)甩水,也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝,待水瀝盡后,就可攤開稍加涼曬,以備裝盤烘烤。
4、烘干 應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干采用空氣能熱泵形式烘干系統(tǒng)較好,空氣能的制熱屬于緩慢提升,這樣對(duì)于蔬菜的干燥是比較合理的,能夠zui大化保持蔬菜原有的組織纖維與營(yíng)養(yǎng)成分,而且通過壓縮空氣,提取空氣熱能的方式全過程不含有害物質(zhì),同時(shí)也比較省電環(huán)保,將蔬菜放入物料托盤,將物料托盤插入物料車推入烘干房,關(guān)閉密封門就可以開始烘干生產(chǎn)了。烘干溫度范圍為65℃—85℃,分不同溫度干燥,逐步降溫。一般烘干時(shí)間為8-10小時(shí)左右即可完成一批次。
5、分檢、包裝 脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求,即可分裝在塑料袋內(nèi),并進(jìn)行密封、裝箱,然后上市。