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香辣海帶絲的加工技術(shù) |
海帶又名昆布、江白菜、海草等,是大家熟悉的一種水產(chǎn)品,在我國(guó)黃海、渤海、東海沿海灘涂均有生產(chǎn),有天然和人工養(yǎng)殖兩種。 海帶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣、鐵、碘等人體所需的的微量元素,有很好的藥理保健作用。目前,用海帶加工的食品在市場(chǎng)上還比較少, 這里將香辣海帶絲的加工技術(shù)簡(jiǎn)單的介紹一下。 一、 所需設(shè)備:海帶清洗機(jī)、夾層鍋、真空包裝機(jī)、殺菌機(jī)等 二、 工藝流程:干海帶浸泡→預(yù)處理→清洗→煮制→晾曬→切絲→調(diào)味→包裝→殺菌→冷卻→裝箱 三、 配方(單位:Kg) 海帶 100 ,食鹽 5, 白糖 8 ,味精 0.2,I+G 0.01, 混合香辛料包(大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等顆粒)5 ,辣椒片3 ,胡椒粉0.2 , 五香粉0.3 ,芝麻油1 ,麻辣油4,白醋 1,天博熱反應(yīng)粉B-3 1, 天博香精20983 0.05 四、 制作方法 1、干海帶浸泡。 2、預(yù)處理。 將浸泡好的海帶撈出來用清水沖洗干凈,挑出破碎、損爛的的不適合加工的海帶及雜藻等,并切除海帶的根、柄部,整理好后放置,預(yù)備加工。 3、清洗。 4、煮制入味。 先用夾層鍋熬制香料水,之后在夾層鍋設(shè)備中加入定量的清水和混合香辛料包后開大汽閥將水煮沸,然后小火微沸,兩個(gè)小時(shí)后加入食鹽、白糖、味精、I+G等, 待鹽、糖等溶解后,將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內(nèi)煮制入味,開始使鍋內(nèi)的料湯大沸10-15分鐘,期間攪動(dòng)3-4次,并撇出表面的浮沫和品嘗湯的味道,然后 關(guān)小汽燜煮30~40分鐘,期間可以攪動(dòng)數(shù)次,海帶在煮制充分入味后即可撈出。
5、晾曬。 煮制好的海帶撈出來,在干燥通風(fēng)處懸掛,控水晾曬,也可以用烘干房烘干,使海帶的表面干燥無水分即可。 6、切絲。 將晾曬好的海帶切成絲狀,注意控制好海帶絲的長(zhǎng)度和寬度,不要過長(zhǎng)和過寬。 7、調(diào)味。 切好的海帶絲放入調(diào)配罐中,按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等攪拌,注意攪拌均勻。其中辣椒片要求用熱油 油炸一下后加入。拌均勻后品嘗,可根據(jù)實(shí)際情況將味道予以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
8、包裝。 9、放入殺菌設(shè)備中進(jìn)行殺菌處理。 五、成品要求 成品外觀墨綠色,中間夾雜著紅辣椒片,紅綠色澤分明,口感鮮嫩清脆,麻辣香味明顯,香甜可口,適合冷食。 |
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