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豆泡油豆腐油炸過程

來源:諸城市有為機(jī)械科技有限公司   2018年02月26日 11:33   2023

豆泡油豆腐油炸過程:

  油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程:磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑(豆欣酥)點(diǎn)漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸鹵)→上市銷售。

做法:¹、宜用鹵水老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!²、豆腐改刀成¹.5CM見方的小塊!³、鍋燒熱,必須鍋很熱了以后再放油,推薦豆油或色拉油!4、6-7成熱時(shí)(如果不會看油溫,告訴你一個(gè)簡單的辦法,下豆腐塊,一次³、4塊,切忌下太多!下油以后見豆腐塊馬上上浮,油溫就較為恰當(dāng)),以家庭用鍋為例,一次不要下太多,¹5、6塊足矣 !邊下邊輕輕攪拌,一定要做到推油不推料(也就是用手勺推鍋里的油,而不是直接推豆腐,靠油的轉(zhuǎn)動(dòng)把豆腐帶動(dòng)起來,從而達(dá)到受熱均勻,不沾不堆的目的)豆腐全部上浮結(jié)殼以后,撈出,控凈油!5、撈出油內(nèi)豆腐殘?jiān)?,如果不撈出,新的豆腐下鍋殘?jiān)鼤R上沾到豆腐上,形成黑色胡點(diǎn)!影響色澤和健康!

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