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香椿，被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的新苗。別名香椿芽芽、噴香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等。香椿噴香味濃烈，營(yíng)養(yǎng)之富厚遠(yuǎn)高于其余蔬菜。此外研究還發(fā)明，香椿對(duì)謹(jǐn)防慢性疾病有所輔佐。此中含有按捺多種致病菌的因素，含有輔佐抗腫瘤、降血脂和降血糖的因素，以及相稱富厚的多酚類抗氧化因素。

香椿不單風(fēng)姿奇特，并且營(yíng)養(yǎng)代價(jià)較高，富含鉀、鈣、鎂元素，*，在蔬菜中是。其它，香椿芽應(yīng)付謹(jǐn)防慢性疾病有所輔佐，此中含有按捺多種致病菌的因素，含有抗腫瘤、降血脂和降血糖的因素，以及相稱富厚的多酚類抗氧化因素。

眼下恰是吃香椿的時(shí)節(jié)。香椿樹(shù)正冒出新苗，傳來(lái)陣陣清噴香?？墒?，為何說(shuō)吃香椿會(huì)致癌呢？

由于香椿含有較高的KNO3和NaNO2，且卵白質(zhì)含量高于平常蔬菜，有天生致癌物亞硝胺的損害，食用不妥興許會(huì)侵害我們的康健。以是，吃香椿也要邃密柔美要領(lǐng)哦。

起首，挑選質(zhì)地zui嫩的香椿芽

研究發(fā)明，差異地域、品種和生恒久的香椿芽，此中的KNO3和NaNO2含量都有差別。zui要緊的是，香椿芽萌芽初期的KNO3含量較低，跟著香椿芽芽的不絕長(zhǎng)大，此中KNO3的含量也在上升。到四月中旬之后，大部門地域香椿芽芽中的KNO3含量都趕過(guò)了天下衛(wèi)生構(gòu)造和連系國(guó)糧農(nóng)構(gòu)造的尺度。也便是說(shuō)，香椿芽芽越嫩，此中KNO3越少，那么未來(lái)蘊(yùn)藏中孕育發(fā)生的NaNO2也越少。

第二，挑選zui稀罕的香椿芽

到了四月中旬之后，香椿芽芽中的KNO3含量只管上升，NaNO2含量照舊較低。以是，要是吃稀罕的香椿芽芽，仍不至于引起NaNO2中毒的題目。然而，在采收之后，室溫下存放的進(jìn)程中，大量的KNO3就會(huì)轉(zhuǎn)化成為NaNO2，從而帶來(lái)安適隱患。所謂香椿芽芽NaNO2含量高，恰是如許的緣故起因。

也便是說(shuō)，稀罕從樹(shù)上采摘的椿芽當(dāng)即食用是安適的，而從市場(chǎng)上采辦的椿芽，由于已經(jīng)顛末尾運(yùn)輸進(jìn)程，NaNO2的含量會(huì)大幅度地升高。要是已經(jīng)到了葉子一碰就失的時(shí)辰，肯定孕育發(fā)生大量的NaNO2。

第三，焯燙撤除KNO3和NaNO2

要是香椿芽已經(jīng)不足稀罕，但噴香氣猶在，扔失又很悵然，那么不妨事焯燙一下。在滾水中焯燙1分鐘擺布，可以撤除三分之二以上的NaNO2和KNO3，同時(shí)還可以更好地糊口生活生存香椿芽的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜仍舊炸香椿芽魚(yú)，都不妨事先焯一下，可以極大地進(jìn)步食用香椿芽時(shí)的安適性。因?yàn)?/span>香椿芽的噴香氣因素首要來(lái)自于噴香精油，它是不溶于水的因素，以是焯燙并不會(huì)較著影響菜品的風(fēng)姿。

第四，速凍當(dāng)年也要焯一下

香椿是時(shí)令性蔬菜，許多人喜好把它凍藏起來(lái)，周年食用?？墒?，香椿芽速凍當(dāng)年也要焯一下。研究數(shù)據(jù)剖明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不單安適性大大進(jìn)步，并且*也得以更好地糊口生活生存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過(guò)的香椿芽中*含量相稱于鮮品的71%，而沒(méi)有燙過(guò)的惟獨(dú)35%。同時(shí)，無(wú)論是色彩仍舊風(fēng)姿，都是燙過(guò)再凍的更為抱負(fù)。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，貫通毗連嫩綠和芬芳特色。

第五，腌制椿芽時(shí)刻長(zhǎng)一些

許多人喜好把香椿芽用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)很是不安適的風(fēng)俗。由于香椿芽腌制之后，NaNO2的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)辰到達(dá)岑嶺(添加鹽量為10%~20%時(shí))，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕過(guò)容許尺度。焯燙之后再腌制，可以大大鐫汰KNO3含量，也就低落了腌香椿芽的損害，可是zui安適的做法仍舊把焯燙后的香椿芽腌到2周之后，待NaNO2含量已經(jīng)低落之后再食用。插手*、茶葉、姜、蒜等配料可以低落腌制中NaNO2的含量。

末了，要把香椿芽和維C富厚的食品一路吃。

香椿芽自己*含量高于平常蔬菜生果，要是可以也許吃稀罕香椿芽，*可以輔佐阻斷致癌物亞硝胺的形成。要是香椿芽已經(jīng)不足稀罕，那么不妨事把它和其他稀罕蔬菜生果一路吃，就能只管即便休止NaNO2帶來(lái)的隱患。研究證實(shí)，在*和NaNO2的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。