高壓低溫殺菌裝置日本味之素公司研制出可在60℃時(shí),使用6000個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓對食品進(jìn)行殺菌處理,把霉菌和芽孢桿菌的數(shù)量減少到原先的1/10萬,且不破壞仞品組織的狀態(tài)。而一般殺菌方法,需把食品加溫到120℃,并至少持續(xù)30分鐘,不僅使食品原有結(jié)構(gòu)受損,且降低營養(yǎng)價(jià)值。
音頻解凍器美國研制出一種新型食品解凍器。它是用500至1000HZ的音頻迅速解凍食品。將冷凍的食品置于水中,把音頻振動(dòng)器放入,融化時(shí)間比傳統(tǒng)方法縮減2/3,而且不影響食品的鮮度和營養(yǎng)成分。
黃瓜自動(dòng)挑選機(jī)日本利用模糊計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù),成功開發(fā)了判斷力的黃瓜自動(dòng)挑選機(jī)。由于黃瓜的長短、粗細(xì)不定,彎曲形狀多變,長期以來依靠人工挑選。其工作程序是:用攝像機(jī)觀測整齊地排列在托架上傳送過來的黃瓜,通過圖像處理進(jìn)行挑選。將市場挑選基準(zhǔn)按1~3等級的判斷標(biāo)準(zhǔn)程序化,由模糊處理機(jī)進(jìn)行判斷識別,挑選速度為Is。
自動(dòng)制
面包機(jī)日本松下公司生產(chǎn)的自動(dòng)制面包機(jī),其外觀很像家用雙缸洗衣機(jī)。使用時(shí),先用量杯、量匙等量器把原料按比例量好投入機(jī)內(nèi),蓋上蓋子,定好時(shí)間啟動(dòng)電機(jī)開關(guān),首先是底部葉片旋轉(zhuǎn),攪勻原料,20分鐘后自動(dòng)停轉(zhuǎn),開始醒面,再攪拌,再醒面,zui后發(fā)酵成型,開始烘烤,熟后即可自動(dòng)推出面包成品,全過程用智能電腦控制。
多功能
切菜機(jī)意大利一家
廚具用品公司推出一種多功能切菜機(jī)。該機(jī)分為底座、切盤和刀片三部分,均由不銹鋼制成。切菜時(shí),可將菜粉碎成糊狀,也可自動(dòng)調(diào)切成條狀、丁狀、片狀。耗電300W,輕小便攜。
激光削土豆機(jī)美國巴特樂研究所設(shè)計(jì)開發(fā)出家用與食品廠用的系列型激光削土豆機(jī)。該機(jī)采用了以激光束燒焦土豆成為一氧化碳薄膜,然后將土豆放入沖洗后即可食用和加工。其中家用型機(jī)每秒鐘可削土豆3個(gè),而且可削西紅柿、蘋果等。
遠(yuǎn)紅外蔬果干燥機(jī)日本上士幌食品公司研制出新型遠(yuǎn)紅外設(shè)備。這種設(shè)備專門對胡蘿卜、南瓜等蔬果進(jìn)行干燥加工。當(dāng)裝有蔬菜的傳送帶進(jìn)入機(jī)器后,首先遠(yuǎn)紅外線照射,再鼓入熱風(fēng),保持溫度在50℃~100℃之間,從而使蔬果迅速干燥。
激光菜刀目前這種菜刀已于美國面市,它小巧玲瓏,能輕易切開任何食物,就連冷凍后的家禽,一掃兩截,由于這種刀刃部是激光,因此有滅菌效果。
電動(dòng)開罐機(jī)美國一家公司設(shè)計(jì)出一種電開罐機(jī),它能在10s內(nèi)開啟各種形狀的罐頭,并可將罐頭蓋內(nèi)吸盤直接吸起,使其不會掉進(jìn)罐內(nèi),其大小為18×18×10.5cm,可掛在墻上或放在桌上。
土豆制醋反應(yīng)器日本長崎三浦工業(yè)所開發(fā)出應(yīng)用生物反應(yīng)器的土豆制醋設(shè)備。其工藝是將土豆液化和糖化,經(jīng)離心分離機(jī)制成原料液,將酵母和醋酸菌固定在粒狀包囊內(nèi)形成固相,充填在醋酸發(fā)酵槽內(nèi);當(dāng)原料液不斷流進(jìn)反應(yīng)糟并進(jìn)行反應(yīng),連續(xù)流出香醋,采用這種設(shè)備。酶和醋酸菌可長時(shí)連續(xù)使用,質(zhì)量穩(wěn)定,醋造時(shí)間減少3/4。與米醋相比,土豆含有更多的鈣和人體必需的氨基酸。
自動(dòng)剔肉機(jī)美國研究一種自動(dòng)剔肉機(jī),它可以把肉、脂肪、骨頭和軟骨區(qū)別開,準(zhǔn)確地把肉剔出來,大大提高了肉類加工的速度。例如,該機(jī)只需20分鐘就可以剔完一頭牛。該機(jī)由計(jì)算機(jī),3個(gè)傳感機(jī)和水流噴射器組成。由計(jì)算機(jī)控制,靈敏度非常高,一旦觸頭刺中肉,就能立即識別骨頭、軟骨和脂肪。當(dāng)傳感器把信號發(fā)出后,計(jì)算機(jī)向水流噴射器發(fā)出指令,其高速水流就可穿割肉組織,順著骨形的方向靈巧地把肉剝離下來。
新型噴氣烤爐美國一家公司開發(fā)的這種噴氣烤爐,頂?shù)讓ΨQ,爐呈圓形,大小似一大型電煎鍋,它基于空氣對流烹飪原理,將高速氣流與zui高可達(dá)4000度F可控溫相結(jié)合,其烹飪速度比常規(guī)爐快3倍,它還具有不用油便可將食物烤成油炸品,以及將食物內(nèi)的動(dòng)物脂肪自動(dòng)排出等特點(diǎn)。內(nèi)設(shè)的特殊照明裝置,可供人們觀察爐內(nèi)整個(gè)熟化過程