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果蔬產(chǎn)品的預(yù)處理方法

來源:   2010年06月03日 16:22   1294
     果蔬產(chǎn)品采后預(yù)冷,是盡快降低產(chǎn)品溫度,減少其呼吸強度,防止腐爛的安全有效方法。果蔬產(chǎn)品的預(yù)冷方式包括冷庫預(yù)冷,冰水預(yù)冷,差壓(強風(fēng))預(yù)冷,加冰預(yù)冷和真空預(yù)冷等多種,這些預(yù)冷方法對包裝均有不同程度的要求。

      冷庫預(yù)冷

      冷庫預(yù)冷降溫的效果較差,*在于冷庫的制冷量和包裝堆碼方式。如果制冷量與貨物的重量以及入庫溫度相匹配,包裝設(shè)計就顯得十分重要。一般對包裝要求為:①開口打孔面積大,使通風(fēng)換熱均勻*;②開口打孔在堆碼后相互對應(yīng),便于通風(fēng);③如果開孔面積過小,則需要將箱蓋打開;④如果打孔設(shè)計位置 不規(guī)范,這需要在堆碼時加寬箱與箱之間的縫隙。

      冰水預(yù)冷

      冰水預(yù)冷是將產(chǎn)品進入溫度接近0℃的水中,通過水的冷量快速傳導(dǎo)使產(chǎn)品降溫。冰水預(yù)冷的速度zui快,這是由于水的熱流密度較大,熱傳導(dǎo)效率較高所致。但是不是所有的產(chǎn)品都可以使用冰水預(yù)冷方式,對于表面積較大,表皮細嫩,瀝水緩慢的 產(chǎn)品,就不適宜采用冰水預(yù)冷。

      冰水預(yù)冷對于大型的果蔬可以不需要包裝,但是對于大部分的果蔬來說,包裝還是必須的,需要防水性和通透性*的塑料筐,柳條筐或竹筐包裝。預(yù)冷后應(yīng)及時進入冷庫或冷藏車中,防止外界空氣的熱量進入。

      差壓預(yù)冷

      差壓預(yù)冷又稱強風(fēng)預(yù)冷,這是在冷庫預(yù)冷的基礎(chǔ)上,通過風(fēng)機降低包裝箱一側(cè)的氣壓,使冷風(fēng)從箱體內(nèi)部的產(chǎn)品表面穿過,來降低產(chǎn)品的溫度方式。差壓預(yù)冷適宜的果蔬產(chǎn)品范圍很廣,對包裝的規(guī)范要求很高,基本要求是包裝箱堆碼后,必須孔孔相對,使負壓引導(dǎo)的冷氣順利穿過箱體內(nèi)部,同時,包裝箱的外側(cè)必 須可以相貼緊密,減少通過箱體外側(cè)的無效冷風(fēng)量。如果采用單箱直立堆碼,這個問題容易解決,對于大多數(shù)承重能力有限的包裝來說,交叉堆碼更為多見,這種交叉堆碼就需要在箱體的長側(cè)和短側(cè)面均需要打孔,并且設(shè)計的位置需要嚴格計算。

      加冰預(yù)冷

      加冰預(yù)冷是在箱內(nèi)的產(chǎn)品上方和中間加入冰屑,這種預(yù)冷方式的產(chǎn)品局限性很強,一般在西蘭花的預(yù)冷中應(yīng)用廣泛。加冰預(yù)冷的包裝要求防水性強,強度高。材料為鈣塑或浸蠟的紙箱。箱上無需打孔,底部留有融化水排出小孔即可。

      真空預(yù)冷

      真空預(yù)冷對于比表面積大的葉菜類,小型漿果類比較適合。具有預(yù)冷速度快(一般為20~30min)、不需要浸水。是依靠產(chǎn)品中水分的蒸發(fā)將熱量帶走。真空預(yù)冷的包裝要求是要有一定的通透性,使真空狀態(tài)下內(nèi)部的真空度達到一致,使水分能夠及時蒸發(fā)排熱。

關(guān)鍵詞:冷藏車
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