米線是我國歷史悠久的傳統(tǒng)食品，民間早就有將大米加工成米線等食品的習(xí)慣，但是由于深加工技術(shù)科技含量低，所以加工成各種方便、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生的方便食品的比例極小，制約了米線產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
當(dāng)前，我國方便米粉主要有三類：過橋米線、方便沙河粉和傳統(tǒng)工藝的即食米線。近年來，過橋米線發(fā)展迅猛，在三類產(chǎn)品中所占的比例較大。方便沙河粉的擴(kuò)展速度較緩慢，傳統(tǒng)工藝的即食米線市場在不斷萎縮，所占的比例很少。但從近年米粉市場的發(fā)展與需求來看，米線已成為方便米粉市場中zui重要因素。
從我國傳統(tǒng)的米線加工技術(shù)來看，米線加工分榨粉和切粉兩大類。榨粉是指大米經(jīng)水洗、浸泡、磨漿（或粉碎）、蒸坯、壓榨、再經(jīng)蒸熟（或蒸煮）的圓條狀米粉。米線，也稱擠壓式米粉；切粉是把大米研磨成漿后蒸成粉塊切割而成，其產(chǎn)品主要是河粉，腸粉等。由于傳統(tǒng)的米線加工技術(shù)基礎(chǔ)差，技術(shù)力量薄弱，至今未能形成體系，大多數(shù)以經(jīng)驗控制成品質(zhì)量。
從我國方便米線加工技術(shù)來看，普遍存在著易糊湯、不耐泡、口感綿軟、無咬勁、斷條率高等問題，米線食用過程中的發(fā)糊和硬芯問題更是方便米線生產(chǎn)的兩大“技術(shù)瓶頸”。據(jù)了解，我國有上百家方便米線生產(chǎn)企業(yè)，成功解決以上難題的企業(yè)極少。米線產(chǎn)業(yè)要想抵御金融危機(jī)，實現(xiàn)跨越式發(fā)展，就必須進(jìn)行方便米線加工技術(shù)的科技創(chuàng)新。
圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司，與時俱進(jìn)，勇于向方便米線加工技術(shù)的瓶頸挑戰(zhàn)，大膽地進(jìn)行了全自動米線生產(chǎn)線的研發(fā)。研發(fā)過程中堅持“自主創(chuàng)新、延伸、支撐發(fā)展、未來”的科技創(chuàng)新方針，對近年來我國傳統(tǒng)米線加工技術(shù)及國內(nèi)外米線生產(chǎn)加工技術(shù)進(jìn)行了大量的、深入細(xì)致地調(diào)查研究，研究中發(fā)現(xiàn)熟化成型機(jī)是方便米線生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)部位，要實現(xiàn)全自動米線生產(chǎn)線的科技創(chuàng)新，就必須首先實現(xiàn)熟化成型機(jī)的科技創(chuàng)新。在熟化成型機(jī)的研發(fā)過程中，該公司的科技人員在王紹雄總的帶領(lǐng)下，決定發(fā)展該公司自主創(chuàng)新的技術(shù)，大膽地將其2001年被*局授予的實用新型發(fā)明的擠壓成形機(jī)，運用于全自動米線生產(chǎn)線熟化成型機(jī)的研發(fā)之中。
技術(shù)再次應(yīng)用的過程，實際上是再次創(chuàng)新的過程。研發(fā)中經(jīng)過反復(fù)試驗，該公司發(fā)現(xiàn)米線和玉米等雜糧面有相似的地方，黏度小，松散不易成型。但還有很多不同地方，直接用以玉米等雜糧為原料的“新食面生產(chǎn)線”生產(chǎn)方便米線不理想。為了能生產(chǎn)高質(zhì)量、高品質(zhì)的方便米線，該公司查閱了大量的米線有關(guān)資料，同時與玉米粉進(jìn)行了對比，找出了相同點和不同點，根據(jù)這些對比的數(shù)據(jù)，對擠壓機(jī)的機(jī)筒、螺桿的長徑比等等參數(shù)進(jìn)行了多種對比試驗，求得了*的參數(shù)，取得了*熟化效果。
該公司采用兩次擠壓技術(shù)，*次擠壓螺桿轉(zhuǎn)速較高，米粉在機(jī)筒中受到強(qiáng)烈的摩擦、剪切、壓縮，機(jī)筒內(nèi)升壓升溫、發(fā)生淀粉糊化，初步變熟，擠出的米線條有較緊密的結(jié)構(gòu)，較好的韌性光澤。第二次擠壓采用等距單頭、雙頭混合螺紋螺桿，對物料進(jìn)一步擠壓揉捏，以形成更均勻、緊密的結(jié)構(gòu)，并使淀粉進(jìn)一步糊化，*變熟。與此同時還在擠出機(jī)上裝了變頻調(diào)速器，變頻調(diào)速器可以隨時調(diào)整螺桿的轉(zhuǎn)速，進(jìn)而更好的控制機(jī)筒內(nèi)的溫度和壓力。通過多次反復(fù)試驗，終于研發(fā)出了具有高科技含量與科學(xué)數(shù)據(jù)的熟化成型機(jī)。該熟化成型機(jī)用于全自動米線生產(chǎn)線后，生產(chǎn)出的方便米線具有較均勻的組織結(jié)構(gòu)，口感好，不粘牙，不易 “回生”，解決了米線食用過程中發(fā)糊和硬芯兩大“技術(shù)瓶頸”。
創(chuàng)新是靈魂，創(chuàng)新是使命，創(chuàng)新是希望，創(chuàng)新是米線產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的源泉。圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司*的全自動米線生產(chǎn)線，實現(xiàn)了方便米線關(guān)鍵技術(shù)的高新化，是我國21世紀(jì)米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展的的現(xiàn)代化新裝備。
手機(jī)站
微信小程序
Foodjx公眾號
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
