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細(xì)說膨化食品含義及其類型

來源:濟(jì)南潤(rùn)泉機(jī)械設(shè)備有限公司   2010年01月21日 08:44   3561

膨化食品認(rèn)知中的利弊對(duì)決
目前,由于膨化食品的生產(chǎn)設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單、膨化食品機(jī)械易操作,且投資較少、收益快,所以膨化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速,外加膨化食品有著營(yíng)養(yǎng)元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特點(diǎn),快速成為休閑食品的主力軍。但是,部分營(yíng)養(yǎng)專家稱膨化食品血鉛含量過高,長(zhǎng)期食品會(huì)引起消化、貧血等疾病,由此膨化食品在消費(fèi)者中展開了一場(chǎng)激烈的利弊對(duì)決戰(zhàn)。


口感美味且價(jià)格便宜:粗糧經(jīng)膨化后,粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破壞,再也看不出粗糧的樣子,吃不出粗糧的味,口感柔軟、好吃;從生產(chǎn)工藝上來講,應(yīng)用間接加熱膨化機(jī),每公斤玉米加工成膨化粉后,加工費(fèi)約為6分,也就是說每公斤膨化玉米粉的售價(jià)是2角6分。我國(guó)地方職工每月每人按10公斤粗糧計(jì),每人的月開支只增加6角,這是人們?cè)诮?jīng)濟(jì)上能夠承擔(dān)的。


 膨化食品的概念:說起膨化食品人們馬上會(huì)想到雪餅、薯片、蝦條、雞條等食品,若讓大家給膨化食品下個(gè)定義那就是一件困難的事了。國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為膨化食品又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等等,近年來被成為休閑食品中的新秀。具體講,膨化食品是以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經(jīng)膨化設(shè)備的加工,制造出品種繁多,外形精巧,營(yíng)養(yǎng)豐富,酥脆香美的食品。

據(jù)膨化食品的工藝資料顯示:膨化技術(shù)可以使淀粉*α化(所謂α化是指食品中的生淀粉即β淀粉變成α淀粉),已經(jīng)變成的α淀粉,經(jīng)放置后也不能復(fù)原成β淀粉,于是食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高的消化率,這是膨化技術(shù)*于其它物理加工方法的又一特征,它為粗糧細(xì)作開辟了一個(gè)新的加工領(lǐng)域。由此,它呈現(xiàn)出以下優(yōu)點(diǎn):

膨化食品的分類: 按照生產(chǎn)工藝膨化食品可分為三類。其一,以玉米和薯類為原料生產(chǎn)的膨化食品一;其二,是以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品;其三,是以谷物、豆類或薯類為原料,經(jīng)膨化后制成主食。按照食物的功能可分為以下幾類:主食類,燒餅、面包、饅頭、煎餅等;油茶類,主要是膨化面茶;軍用食品,包括壓縮餅干;糕點(diǎn)類,桃酥、爐果、八件、酥類糕點(diǎn)、月餅、印糕、蛋卷等;小食品類,主要包括米花糖和涼糕兩類;膨化食品機(jī)械冷食類,冰糕、冰棍的填充料。

關(guān)鍵詞:膨化機(jī)
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