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膨化食品認知中的利弊對決
目前,由于膨化食品的生產(chǎn)設備相對簡單、膨化食品機械易操作,且投資較少、收益快,所以膨化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速,外加膨化食品有著營養(yǎng)元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特點,快速成為休閑食品的主力軍。但是,部分營養(yǎng)專家稱膨化食品血鉛含量過高,長期食品會引起消化、貧血等疾病,由此膨化食品在消費者中展開了一場激烈的利弊對決戰(zhàn)。
口感美味且價格便宜:粗糧經(jīng)膨化后,粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破壞,再也看不出粗糧的樣子,吃不出粗糧的味,口感柔軟、好吃;從生產(chǎn)工藝上來講,應用間接加熱膨化機,每公斤玉米加工成膨化粉后,加工費約為6分,也就是說每公斤膨化玉米粉的售價是2角6分。我國地方職工每月每人按10公斤粗糧計,每人的月開支只增加6角,這是人們在經(jīng)濟上能夠承擔的。
膨化食品的概念:說起膨化食品人們馬上會想到雪餅、薯片、蝦條、雞條等食品,若讓大家給膨化食品下個定義那就是一件困難的事了。國內(nèi)營養(yǎng)學界認為膨化食品又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等等,近年來被成為休閑食品中的新秀。具體講,膨化食品是以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經(jīng)膨化設備的加工,制造出品種繁多,外形精巧,營養(yǎng)豐富,酥脆香美的食品。
據(jù)膨化食品的工藝資料顯示:膨化技術(shù)可以使淀粉*α化(所謂α化是指食品中的生淀粉即β淀粉變成α淀粉),已經(jīng)變成的α淀粉,經(jīng)放置后也不能復原成β淀粉,于是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率,這是膨化技術(shù)*于其它物理加工方法的又一特征,它為粗糧細作開辟了一個新的加工領(lǐng)域。由此,它呈現(xiàn)出以下優(yōu)點:
膨化食品的分類: 按照生產(chǎn)工藝膨化食品可分為三類。其一,以玉米和薯類為原料生產(chǎn)的膨化食品一;其二,是以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品;其三,是以谷物、豆類或薯類為原料,經(jīng)膨化后制成主食。按照食物的功能可分為以下幾類:主食類,燒餅、面包、饅頭、煎餅等;油茶類,主要是膨化面茶;軍用食品,包括壓縮餅干;糕點類,桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等;小食品類,主要包括米花糖和涼糕兩類;膨化食品機械冷食類,冰糕、冰棍的填充料。
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