日本拉面開店指南
一．店面的租店確定：
地址考慮人流量較穩(wěn)定的大型超市，步行街，人流密集地，肯德基和麥當(dāng)勞旁邊，因為麥當(dāng)勞和肯德基他們對該區(qū)域經(jīng)過詳細(xì)的調(diào)研，而且他們的產(chǎn)品拉面項目不但沒有沖突而且還可以相補相成，一是他們都是漢堡和其他炸的東西也就是干的產(chǎn)品為主。確定位置的同時選拔對該商圈的調(diào)研，針對區(qū)域消費層次，主消費層：青年人，上班族，周圍居民。經(jīng)常光顧該地帶的食客，次消費層：流動客，區(qū)域年齡結(jié)構(gòu)；停車場，城建道路交通車程時間，環(huán)境評估，營業(yè)氣氛，竟?fàn)帡l件，鋪位的確定，在進(jìn)行商圈范圍以門店為中心約兩公里距離為半徑競爭概況，對于同待業(yè)，同地域的競爭情況，了解鋪位內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否符合開店的要求，如排水，排煙，用電量等等進(jìn)行綜合調(diào)查，店內(nèi)裝潢設(shè)計方面：面積丈量，門面招牌設(shè)計，店面裝潢布局：桌椅布置，行人通道，服務(wù)流水線，水吧壽司的定位；廚房設(shè)計：廚房的擺設(shè)，水電設(shè)計繪制整體草圖。
二．店面營業(yè)動作計劃：
?。保纫屑?xì)審閱市場，根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖对诩夹g(shù)上調(diào)整，迎合當(dāng)?shù)氐目谖叮浯慰紤]消費的承受能力，日本拉面項目在就餐環(huán)境，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和飲食習(xí)慣都屬于中檔層次的消費群體，價格定位也較敏感，如消費價格偏低則會影響成本和回報，所以價格策略不能與味千相比，因味千有品牌效應(yīng)來影響市場達(dá)到自身的戰(zhàn)略目標(biāo)，*家店開張得成功，測算變動費用率、損益平衡點、人均消費率等等，單店經(jīng)營方面，連鎖初期，因地難覓，管銷費用偏高，一方面測試門店的運作順暢，另一方面測試市場對門店形態(tài)的接受度。在一般考量，我認(rèn)為開店不僅僅是在開店而已，更重要是發(fā)揮經(jīng)營的效果，讓所有的店都成為*的店。在價格策略定位要適中，營運方面，不能單純的降價和折扣，采取超前的*手段來提高客單數(shù)，刺激穩(wěn)定顧客和游離顧客的消費來增加客源數(shù)，另外，產(chǎn)品是餐飲業(yè)中的命脈，為了使回頭客不會產(chǎn)生沒有什么東西吃的心態(tài)。因此必須按期開發(fā)新產(chǎn)品給顧客提供天天吃不厭的產(chǎn)品，給企業(yè)添加新的活力．使頭回客成為回頭客?！?/span>
?。玻瞥鲂庐a(chǎn)品以后還要有顧客的嘗試才能更加深入的了解新新產(chǎn)品的壽命期，所以除了廣告外可以利用目標(biāo)性，時效性，創(chuàng)造性做*活動來鼓勵消費者嘗試，同時可能造成部分產(chǎn)品滯銷，對滯銷品要加速周轉(zhuǎn)。
?。常囵B(yǎng)顧客的忠實度：會員卡是必須的*手段，學(xué)生是不可忽視的長期消費群體，給與學(xué)生建立學(xué)生卡，讓學(xué)生經(jīng)常來消費。日本拉面項目zui大的優(yōu)勢在產(chǎn)品的穩(wěn)定性和量化（標(biāo)準(zhǔn)化）所以相對容易建立連鎖餐飲企業(yè)。首先產(chǎn)品的口味一致，操作由企業(yè)本身設(shè)立的加工中心--配送--店面嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)--顧客用餐的環(huán)節(jié)操作．加工中心zui大的優(yōu)勢在于口味統(tǒng)一，成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，核心技術(shù)集中。店面操作只需加熱成品和簡單的操作這一zui后出品程序。另外，產(chǎn)品的控制能力可操作性強(qiáng)，如煮面時間是２分１５秒，一片叉燒１５克等等，炸品類的時間是３分鐘，都按時間規(guī)定出品。但中餐相對而言目前還沒有實現(xiàn)量化．每個廚師所掌握的火候，味道也不一致，日本拉面的毛利為65%~70%，中餐毛利為40%~50%。
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