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一、應(yīng)建立健全食品安全管理制度和組織，相關(guān)制度、證照應(yīng)在加工銷售場所公開。 

二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下要求

從業(yè)人員必須持有效的健康證明；從事加工銷售崗位操作時應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的淺色工作衣、帽；保持個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物；接觸熟食鹵味時須先洗手、消毒，銷售熟食鹵味時，應(yīng)更衣并戴防口水的口罩。 

三、功能間布局和流程  

食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)各功能間布局及流程應(yīng)能滿足加工工藝和食品安全要求，應(yīng)按配料、原料、半成品、成品區(qū)順序予以布局，有條件的設(shè)置相對獨立的間。加工銷售場所的墻壁和隔墻須貼瓷磚到頂；地面應(yīng)使用防水、防滑、方便沖洗、耐腐蝕、無毒的地磚鋪設(shè)；天花板需要采用具備防水功能且易清洗的材料進行吊頂；各場所均設(shè)在室內(nèi)。  

四、加工熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)符合下列要求  

1.加工流程應(yīng)從原料到成品，從污物區(qū)向清潔區(qū)布置，場地應(yīng)易于清洗消毒，避免交叉污染。  

2.熟食的白胚禁止用水沖淋或浸泡冷卻。  

3.熟食應(yīng)燒熟煮透，并在具有防塵防蠅設(shè)施的熟食間內(nèi)冷卻、改刀。  

4.接觸熟食的容器和工具使用前應(yīng)嚴格消毒，有明顯標(biāo)志，做到生熟嚴格分開，用后清洗消毒，妥善保管。  

五、銷售熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)符合下列要求:  

1.銷售熟食鹵味前應(yīng)嚴格檢查質(zhì)量，使用食品工具取貨，貨款分開。 

2.熟食鹵味銷售區(qū)應(yīng)設(shè)有空調(diào)、紫外燈、溫度計，溫度保持在25℃以下。 

3.散裝熟食鹵味不得超過4小時，超過時間的，應(yīng)當(dāng)回爐加工；隔市熟食必須冷藏，充分回?zé)箐N售。  

4.盛裝熟食鹵味的容器和工具必須使用食品容器和工具，并每日清洗、消毒，不得著地存放食品。  

5.熟食鹵味間應(yīng)有洗手、冷藏、消毒設(shè)施，做好防蠅、防鼠、防蟑等措施。 

6.使用的食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。  

7.熟食鹵味必須在熟食間內(nèi)存放、銷售，禁止移到熟食間外出攤銷售。 

8.銷售熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)在場所張貼醒目標(biāo)志提醒消費者加溫后食用。 

六、采購、使用的配料和原料應(yīng)當(dāng)符合下列要求  

1.采購的豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜原料和內(nèi)臟，需索取檢驗檢疫合格證明。 

2.采購和使用食品、食品原料、食品輔料、食品包裝材料應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位的營業(yè)執(zhí)照及許可證(復(fù)印件)及其產(chǎn)品檢驗合格證明。  

3.定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等，其標(biāo)識標(biāo)簽應(yīng)符合食品安全要求。 

4.原料須經(jīng)質(zhì)量驗收，摘除有害腺體，清洗干凈后加工。