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真空滾揉機是快速腌制入味的機器，還叫滾揉機，滾肉機，腌制機等。

真空滾揉機可以促進腌制劑更加快速和均勻的被吸收，在真空負壓的滾揉桶內，原料上下往復運動的同時互相撞擊，摩擦，經過真空滾揉之后，產品的出品率提高，產品的結合力和保水性能得到改善，經過真空滾揉的產品通常口感更加鮮嫩，風味更加鮮美。

真空滾揉機的呼吸功能是指，通過真空和常壓狀態(tài)的交替循環(huán)，使產品在滾筒內不斷的做膨脹，縮小的往復運動，以此來增強產品的口感和風味。

滾揉機的分類方式：

①   按照滾筒容積我們將滾揉機分成若干型號，比如SGR-50, SGR-100, SGR-200, SGR-300, SGR-500, SGR-1000, SGR-1500, SGR-800, SGR-1200, SGR-1600, SGR-1800, SGR-2000, SGR-2500等等。

②   按照滾揉機的構造方式我們將滾揉機分為普通真空滾揉機，液壓真空滾揉機。

③   按照架體材質的不同分為全鋼滾揉機和半鋼滾揉機。

④   按照是否加裝變頻裝置分為單速滾揉機和變頻調速滾揉機。

⑤   按照抽真空裝置安裝位置的不同分為前抽式真空滾揉機和后抽式真空滾揉機。

⑥   按照滾揉機內部尺子的形狀分為一字型尺和U型滾揉尺兩種滾揉機。