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白酒釀造過程需要過濾的因素

來源：杭州科斯瑪膜科技有限公司   2017年12月08日 09:10   1365
　　在生活中，白酒應(yīng)該是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉淀；酒液中看不出一絲雜質(zhì)，但生產(chǎn)過程中人為因素或非人為因素會(huì)給白酒帶來懸浮物、沉淀或渾濁，下述介紹下白酒生產(chǎn)過程中需要過濾的原因
 
　　1、酒中的脂肪酸乙酯和醇
 
　　蒸餾后的白酒，大多酒精度在65% vol以上(指原度酒)，一般不會(huì)產(chǎn)生渾濁。但在-10℃以下，在容器中會(huì)發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物;低度白酒在酒精度40% vol以下時(shí)，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、*乙酯及某些醇，因溶解度變化而被析出，造成白酒渾濁。l
 
　　2、蒸餾操作過程
 
　　在蒸餾操作和流酒過程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi);撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng);打掃場(chǎng)地時(shí)酒醅殘?jiān)?、塵土飛揚(yáng)也會(huì)落入接酒器中。
 
　　3、運(yùn)輸、貯存過程
 
　　車間生產(chǎn)的酒往酒庫運(yùn)輸過程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不凈;酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因。
 
　　4、水質(zhì)
 
　　加漿用水隨著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時(shí)金屬鹽類過高，硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，與酒中的酸作用，鹽類逐漸析出，會(huì)造成渾濁和沉淀。
 
　　還應(yīng)注意的是：防止管道泄漏;要確定酒液清亮后再把酒打入酒罐中;要隨時(shí)觀察過濾情況，避免由于過濾介質(zhì)的原因造成結(jié)果不理想，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換。
 
　　白酒(特別是低度白酒)都必須通過過濾，才能裝瓶出廠。
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