來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng) 中國食品報道
臭氧是一種綠色的殺菌消毒劑，在藥品生產(chǎn)中已廣為應(yīng)用，但在我國食品行業(yè)的應(yīng)用還不是很廣泛。
我國食品加工企業(yè)眾多，達(dá)1100萬家。隨著食品安全政策執(zhí)行力度的加大和消費者健康意識的增強，食品企業(yè)在質(zhì)量控制方面的措施也越來越多，對臭氧殺菌機的需求量也不斷增長。
采用臭氧殺菌機，可殺滅食品車間的細(xì)菌等微生物，避免食品腐壞變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，從而推動食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
臭氧發(fā)生器在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍很廣，主要體現(xiàn)在食品加工領(lǐng)域，包括但不局限于以下幾方面——
1.食品工廠的空間的消毒滅菌
烘焙食品、冷凍甜食、肉禽制品、蛋制品、乳制品、水產(chǎn)制品、速凍食品等食品加工車間，使用臭氧消毒的效果很好。在殺菌消毒的同時，臭氧還可去除異味。
對于中央空調(diào)凈化系統(tǒng)以外的潔凈區(qū)域，或需要滅菌的其他房間，則需單獨進(jìn)行滅菌處理。方法是選用臭氧發(fā)生器，直接安裝在該房間內(nèi)。根據(jù)需要，設(shè)定消毒時間，消毒結(jié)束便自動關(guān)機，使用非常方便。
按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范的要求，對空氣消毒的臭氧濃度是5ppm，但事實上，潔凈區(qū)的消毒不僅是對空氣的消毒，實際上還包括了對物體表面的消毒，所以，設(shè)計時的濃度一般應(yīng)大于10ppm。
2.食品加工設(shè)備的消毒滅菌
使用臭氧發(fā)生器，對食品加工間、加工設(shè)備進(jìn)行消毒，十分方便和有效。
傳統(tǒng)的消毒方法是用等化學(xué)試劑熏蒸，*，甲醛熏蒸的弊病較多，國外近期研究證明，在控制空氣微生物方面，臭氧是甲醛和其他化學(xué)熏劑的替代物。通過化學(xué)霧化、紫外線與臭氧作消毒劑的對照試驗，結(jié)論是臭氧既有效又無殘留。
將臭氧消毒機直接安放在空調(diào)凈化系統(tǒng)的風(fēng)道中，這種消毒機稱為內(nèi)置臭氧發(fā)生器。臭氧隨著風(fēng)道的氣流，進(jìn)入各潔凈區(qū)，對潔凈區(qū)進(jìn)行消毒滅菌，剩余臭氧吸入回風(fēng)口，由中央空調(diào)帶走。
也可以將臭氧發(fā)生器放在中央空調(diào)風(fēng)口的外面，將臭氧打入中央空調(diào)的風(fēng)道中，然后被送入各潔凈區(qū)，這樣布局的臭氧消毒機稱為外置式臭氧發(fā)生器。外置式臭氧發(fā)生器安裝檢修方便，但制造成本要高一點。兩種方法的消毒效果相同。
按照消毒技術(shù)規(guī)范的要求，對空氣消毒的臭氧濃度是5ppm，但事實上，潔凈區(qū)的消毒不僅是對空氣的消毒，實際上還包括了對物體表面的消毒，所以，設(shè)計時的濃度一般應(yīng)大于10ppm。每天上班前開機1.5～2.0小時，下班后開機1-2小時，就可以保證一天內(nèi)潔凈區(qū)的浮游菌和沉降菌達(dá)到食品衛(wèi)生作業(yè)要求。
3.食品車間物品的表面消毒殺菌
在食品生產(chǎn)過程中，要對工具器、包裝容器、車間地面、墻壁、天花板等物體表面進(jìn)行消毒。以前是用紫外線消毒，但存在消毒不*、有死角等問題。
而使用臭氧發(fā)生器消毒，具有殺菌速度快、殺菌的優(yōu)點。
4.食品生產(chǎn)設(shè)備等的消毒
將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水具有殺菌消毒效果，可用來清洗生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝容器，可對這些物品進(jìn)行深度殺菌消毒。
5.食品原料的殺菌
使用臭氧水，可對水果、蔬菜等食品原料進(jìn)行殺菌消毒，減少食品原料的含菌量，為后面的食品質(zhì)量控制減少難度，有利于提高食品安全質(zhì)量、降低食品生產(chǎn)成本。
不過，對于有些對氧化劑特別敏感的食品原料，不可以使用臭氧殺菌消毒，或者減少臭氧的濃度和作用時間。
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