蛋白飲料的加工-----高壓滅菌
壓蓋封完口的產品裝入高壓滅菌釜進行第二次殺菌,*殺滅產品中的微生物。高壓滅菌的條件:125℃,45分鐘。
此步驟為關鍵控制點,目的是消除微生物對產品的危害,要進行嚴格的監(jiān)控并且記錄,監(jiān)管頻率5分鐘。
高壓殺菌釜采用旋轉式臥式殺菌釜,這樣產品在加熱過程中受熱比較均勻,殺菌比較*。
高壓殺菌釜由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌藍、蒸汽鎖管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,密封可靠,使用壽命長。高壓殺菌釜以有一定壓力的蒸汽為熱源,具有受熱面積大、熱效率高、加入均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
高壓殺菌釜從控制方式上分為4種:手動控制型、電氣半自動控制型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型。
高壓殺菌釜按其是否能回轉產品分為靜止式和回轉式。靜止式式指殺菌藍中的罐或瓶在殺菌過程中始終處于靜止狀態(tài);回轉式是指殺菌藍中的罐或瓶在殺菌過程中處于不斷回轉的狀態(tài)。靜止式殺菌釜多用于生產肉類和蔬菜罐頭為主的大中型罐頭廠。自動回轉式殺菌釜特別適用于包裝物中固體比重比液體比重大,及各種濃度不同的粘性罐裝食品,使其在殺菌過程中進行旋轉,達到保質期內,不分層、不沉淀的目的,如八寶粥、豆奶、花生牛奶、易拉罐等。
熱水回轉式殺菌釜是適用于對瓶裝、罐裝食品的二次滅菌設備。采用高溫高壓的熱水做多種食品的高溫快速殺菌處理,食品在裝置內連續(xù)緩慢回轉,使其傳遞速度更迅速均勻,大大縮短整個殺菌過程的時間,從而達到高溫短時殺菌處理。同時,可避免食品周圍產生過熱現(xiàn)象。溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據不同包裝物的特點進行自動控制,壓力控制系統(tǒng)配合標準模式自動調整壓力,根據不同情況,進行反壓矯正,這對防止容器的變形和破損,提高成品率十分有利。
熱水回轉式殺菌釜不但可以用于各種飲料、食品的殺菌處理,而且它還適用于高粘稠度和大容量的制品,乳八寶粥、肉醬、肉罐頭、魚罐頭、米飯等產品。