烘焙食品是一種以面粉、油、糖等為主要原料，經(jīng)混料、攪拌、分割、成型、烘烤、冷卻、包裝等工序加工而成的食品，具有品種多、口味豐富、保質(zhì)期長、食用方便等特點，產(chǎn)銷量十分巨大，在全國各地均有生產(chǎn)和銷售。
同其他營養(yǎng)豐富的食品一樣，烘焙食品也容易被微生物污染，之后出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題，影響食品安全和消費者健康。
為預防烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)，四川金貝兒食品有限公司在車間安裝了壁掛式雙核臭氧發(fā)生器和動態(tài)空氣消毒機，有效控制了微生物對食品的污染，延長了烘焙食品保質(zhì)期。
金貝兒食品公司創(chuàng)建于1992年，位于廣元經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，主要生產(chǎn)蛋糕、面包、月餅等烘焙食品，以及粽子、西餐和咖啡等食品。該企業(yè)建有現(xiàn)代化的中央工廠，擁有的食品加工技術和設備，為廣大消費者提供了健康美味的食品。
金貝兒公司為進一步提高食品安全質(zhì)量，購買了多臺動態(tài)空氣消毒機，安裝在食品內(nèi)包裝車間內(nèi)。當初購買時，該企業(yè)也是抱著試試看的態(tài)度購買。在食品車間使用后，在做空氣沉降菌檢測后發(fā)現(xiàn)，動態(tài)消毒機可將食品車間內(nèi)浮游菌控制在500個以內(nèi)，符合該企業(yè)內(nèi)部環(huán)境控制標準(十萬等級凈化車間的菌落總數(shù)標準)，有效保障了食品安全。
金貝兒消毒設備的配置情況如下：*內(nèi)包車間大約為215平方米，配置2臺YKJ-2500型動態(tài)空氣消毒機。第二內(nèi)包裝車間面積大約157平方米，配置2臺YKJ-2000型號動態(tài)消毒機，對角放置于車間內(nèi)，在白天工人上班過程中，將機器開啟，中午吃飯時間，機器不關，直至下午18：30分下班后關機。冷卻車間面積大約為57平方米，配置一臺12克的壁掛式臭氧發(fā)生器，在工人下班以后消毒，有效降低了空氣中的細菌含量，避免了微生物二次污染食品，從而提高了食品質(zhì)量水平、延長了食品保質(zhì)期。
動態(tài)空氣消毒機是一種人機可同場作業(yè)的的消毒設備，在有人工作的情況下，可對生產(chǎn)場所進行殺菌消毒，可預防細菌對食品的污染、提高食品安全質(zhì)量，且對人體健康無害。動態(tài)消毒機的殺菌消毒過程在機器內(nèi)部進行，一般在工人上班工作過程中使用。
臭氧發(fā)生器是一種殺菌消毒設備，是產(chǎn)生臭氧的機器，其殺菌作用主要是通過臭氧殺菌來實現(xiàn)的。臭氧是一種強氧化劑，具有殺菌速度快、殺菌*、殺菌*、衛(wèi)生清潔、環(huán)保無殘留等特點，在保障食品安全方面，發(fā)揮了十分重要的作用。目前，烘焙食品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)制品、豆制品等食品企業(yè)都已使用臭氧消毒機。
食品安全保障是一個綜合工程，需要多方力量的積極參與。其中，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品安全*責任人，應積極改革生產(chǎn)工藝和技術，選用質(zhì)量合格的原輔料，使用雙核臭氧殺菌機和動態(tài)空氣殺菌機等殺菌設備，采用HACCP食品安全管理體系，有助于提高食品安全質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期，從而保障食品安全和消費者健康。
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