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真空斬拌機操作及注意事項

來源:諸城市舒克機械科技有限公司   2017年08月20日 14:58   3784
  真空斬拌機操作及注意事項
 
  斬拌機開機前先檢查刀具鎖緊狀況,斬鍋內(nèi)部不能有雜物,如有雜物需清理干凈。接電開機先空機運轉(zhuǎn),將各個功能空間運轉(zhuǎn)(即試機),確認各部件正常后,才可以正式工作。
 
  斬拌機不能斬切帶骨的肉類原料。斬刀使用過程中隨時注意使用情況,定期磨刀,斬拌刀的拆裝、刃磨和安裝嚴格按照裝配流程進行。勤檢查斬拌機的安全開關(guān),確認其完好性,嚴禁私自拆卸安裝。
 
  斬拌機的工作量:建議投料量為斬拌鍋容積的60%,這樣可以有效降低物料溫升過高現(xiàn)象。
 
  真空斬拌機操作及注意事項。什么是真空斬拌機?
 
  真空斬拌機是在常規(guī)斬拌機的基礎(chǔ)上加裝真空系統(tǒng)裝置的斬拌機。他保留了普通斬拌機的所有功能,相較于普通斬拌機來說有許多優(yōu)勢,但是其價格相對昂貴,一般用于特定產(chǎn)品的加工或者較為大型的食品廠使用。
 
  真空斬拌機的結(jié)構(gòu)相對復雜,在操作的過程中與普通斬拌機相比較,增加了抽真空和釋放真空的功能。
 
  真空斬拌機在真空負壓狀態(tài)下完成食品斬拌工作,其能夠避免將空氣帶入產(chǎn)品,減少灌腸制品的孔洞,并且能夠防止食品氧化,保持產(chǎn)品的色澤風味,降低含箘量,延長食品質(zhì)保期。真空斬拌機操作及注意事項。
 
  斬拌機的主要組成部件有哪些?
 
  上料裝置、刀蓋、出料裝置、刀具及刀傳動組件、電控系統(tǒng)、架體、液壓系統(tǒng)、傳動組件等。
 
  所有的斬拌機都具有相同的特點:其工作是利用固定位置的斬刀快速旋轉(zhuǎn)與斬鍋產(chǎn)生相對運動,同時將原料切碎攪拌。
 
  斬刀是斬拌機的核心部件之一,斬拌機是決定斬切功效的主要部件。
 
  斬刀常用的有彎曲形刀,多邊形直刃刀,圓弧形刀三種。
 
  每種形狀的刀對應(yīng)不同功能。彎曲型刀,比較適用于顆粒狀香腸肉餡的斬拌加工。多邊形直刃刀對于較細顆粒肉腸餡料的斬拌效果較好。圓弧刀對于乳化要求較高的餡料效果較好,但是其刀刃不能刃磨,圓弧形刀刀速越快效果越好。
 
  斬拌機的斬刀轉(zhuǎn)速特別高,斬刀通常是由多個刀片組合而成,因此,要求所有刀片重量外形必須高度一致,不能存在誤差;通常刀片都是成組使用和更換,拆分現(xiàn)象是必須要禁止的。
 
  斬拌刀刃磨、更換,需要*行稱重和外形檢測合格后方可使用。需要使用專業(yè)刀具平衡器檢測。
 
  斬刀的材質(zhì)非常重要,由于其直接接觸食品,并且要承受工作過程中肉料的推擠作用,因此,材質(zhì)首先要不能生銹,對其任性和剛性的要求也非常高,需持續(xù)保持其鋒利性方可。。
關(guān)鍵詞:斬拌機
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