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如何正確處理無麩面包烘焙問題

來源:廣州市賽思達機械設(shè)備有限公司   2017年07月28日 17:53   1699
  無麩面包烘焙是美國近年來興起的一種健康新食法,而事實上,無麩飲食zui開始的目的是針對那些對麩質(zhì)過敏的人群的一種食法,后來被人們發(fā)現(xiàn)無麩產(chǎn)品的淀粉含量低,所以慢慢地被減肥人士推而廣之,就變成了現(xiàn)今美國消費市場被無麩質(zhì)產(chǎn)品霸占一方的局面。無麩烘焙也越來越多地被烘焙人士所喜愛,但由于原料都是無麩質(zhì),而無麩意味著無面筋支撐其烘焙食品的結(jié)構(gòu),所以剛開始,哪怕有著許多年烘焙經(jīng)驗的家庭烘焙人士都對無麩烘焙又愛又恨,狀況百出,為了提高大家的無麩烘焙水平,小編整理了一些對付疑難雜癥的小技巧,希望能幫助大家制作出美觀又美味的無麩食品吧。
 
  半生不熟的面包:如果你的烤面包里面沒有*煮熟,zui簡單的補救辦法是下次將面團分開在兩個小烤盤烘烤。如果你的面包里面仍然是糊狀的,那么通常的原因可能是烤箱的溫度。
 
  無麩質(zhì)產(chǎn)品通常需要在較低溫度烘烤一段較長的時間。如果你降低烤箱的溫度25度,可能會解決這個問題。如果面包開始變黑,那么則用鋁箔紙蓋著面包框再繼續(xù)烘烤。不要使用黑色烤盤,他們可能會導(dǎo)致面包里面沒*烤熟而底部卻燒焦的情況。
 
  易碎的面包:如果你的面包看起來外觀好和氣味佳,但當(dāng)你把它切開來時,卻掉下許多面包屑,此時,不要把面包屑扔掉。可以再次利用,烘干面包屑再添加調(diào)味料,那么一道美味的面包干就完成了。然后面包主體則嘗試任何或所有的這些補救措施:
 
  1)崩潰的原因可能是,面團太干了。下一次稍微減少面粉。
 
  2)加一茶匙的無味的普通明膠到干性配料里,以幫助粘合所有的面包配料(除非配方中要求用黃原膠)。
 
  3)切面包之前,先冷藏它,然后用鋸齒刀切冷面包。
 
  無味的面包:如果沒有使用一些預(yù)防措施,無麩面包可能很容易嘗起來像硬紙板般索然無味。幸運的是,您可以將各種各樣的東西添加到面團中以避免這種情況的發(fā)生:
 
  1)用其他液體替代一部分的水,如冷的煮過的咖啡、蜂蜜、楓糖漿、糖蜜或果汁(菠蘿、檸檬、橙或蘋果)。
 
  2)添加額外的調(diào)味品(香草或杏仁調(diào)味、肉桂、意大利調(diào)味、帕爾瑪或切達干酪)??疽踊蛎阅闱煽肆σ部蛇x配料,切碎的干果也一樣。
 
  3)在烘烤之前撒一些吐司屑或堅果,芝麻、香菜和葵花籽是很受歡迎的堅果的選擇。
 
  4)試著用紅糖代替砂糖。
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