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油炸肉丸子工藝

來源：諸城市天順機械有限公司 2017年06月24日 09:55 2172

　　油炸肉丸子是以新鮮豬肉為主要原料，輔以天然香辛料和添加劑，經(jīng)絞肉、拌餡和油炸的傳統(tǒng)肉制品。其傳統(tǒng)制作方法簡單，風(fēng)格各不相同。隨著人們生活節(jié)奏加快，這種產(chǎn)品逐步形成規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化，可作湯如牛肉丸子湯、燉菜、穿串、火鍋料等，食用方便。

　　一、原輔料

　　新鮮豬肉(肥膘經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，無毛發(fā)、淋巴、淤血)、食鹽、味精、白砂糖、耐特豬肉香精、粉條、香辛料。

　　二、加工設(shè)備

　　丸子成型、攪拌機、絞肉機、油炸機、速凍機、電熱封口機等。

　　三、基本配方(單位：kg)

　　豬肥肉50、淀粉40、粉條10、大蔥、精鹽2、醬油、鮮姜0.5、花椒面0.15、味精0.1、天博豬肉香精21027 0.2、天博豬肉香精6108 0.1、水適量。

　　四、工藝流程

　　原料選擇→解凍→修整→絞制→煮粉條→拌餡→油炸成型→速凍→包裝→入庫

　　五、具體步驟

　　1.原料的選擇與修整。選用在肉制品加工整理修割剩下的碎肉塊或比較小的肉塊，去除雜質(zhì)、血污、骨頭渣、脆骨等，沖洗干凈，以被絞肉。

　　2.絞肉餡。把洗凈的肉頭、小肉塊放在絞肉機里絞成肉餡待用。

　　3.煮粉條。去掉粉條中的各種雜質(zhì)、線繩，煮鍋內(nèi)放水，煮到粉條變軟、變色為止，隨即停火用笊籬把在水面漂浮的雜質(zhì)撇凈，撈出粉條放入竹筐內(nèi)，用清水洗干凈。放在絞肉機里絞制成顆粒。

　　4.和餡。先檢查機器是否正常，放入絞好的肉餡和粉條，再放進調(diào)味料等，加入適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚢杈鶆颍C，取出丸子餡，放入容器中，和餡時兌水量要適度，水過多，丸子餡稀炸不成型耗油量大，出品率低，所以丸子餡要攪拌均勻，稀稠適度，放在手中的丸子餡不發(fā)散。

　　5.炸制。把炸油放進鍋里，采用豆油或色拉油都可。要求炸出來的顏色好看、味香。用旺火把油燒至八成熱時就可以炸，要求180℃左右，不可過高。

　　把和好的丸子餡放到丸子機里，開動丸子機，丸子被擠出入油鍋里，就用笊籬攪動，防止粘連和糊鍋，炸制金黃色就可出鍋，放入竹籃控油后，送入冷藏間，攤開涼涼，不要捂著，否則不脆。

　　6.速凍。

　　7.包裝入庫。

關(guān)鍵詞：攪拌機絞肉機油炸機速凍機封口機

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