藜麥被營養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠(yuǎn)古“營養(yǎng)黃金”、“超級(jí)谷物”、“未來食品”,還被素食愛好者奉為“素食*”備受愛戴,是未來潛力的農(nóng)作物之一。 藜麥的營養(yǎng)特點(diǎn)之一是胚芽占比*,且具有營養(yǎng)活性,這是很多谷物不具備的。具備營養(yǎng)活性就是種子的胚芽、胚乳、種皮組織結(jié)構(gòu)完整新鮮,有萌發(fā)能力,種子內(nèi)的酶一直保持活性,各類營養(yǎng)成份處于鮮的狀態(tài)。由于藜麥營養(yǎng)活性強(qiáng),成熟后,種子遇到下雨就會(huì)在穗上發(fā)芽,營養(yǎng)成份極大降低,且失去營養(yǎng)活性。所以成熟期沒有降雨,成熟后及時(shí)收獲的藜麥,才能保持營養(yǎng)活性,營養(yǎng)成份也zui高。另外,過多加工會(huì)損失藜麥珍貴的營養(yǎng),為了保全更多營養(yǎng),成品藜麥盡量減少深加工工序,直接食用籽粒。
藜麥的深加工工藝要求嚴(yán)格,的烘焙方式就是微波烘焙
藜麥微波烘焙設(shè)備是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體,微波的焙烤作用可以瞬時(shí)深入到物料內(nèi)部,使物料內(nèi)外同時(shí)受熱,不需要熱傳導(dǎo)的過程,所以溫升極快,大大縮短了加熱時(shí)間,所需時(shí)間一般為常規(guī)方法的1/4左右。 烘烤和其他食品加工一樣,是復(fù)雜的物理化學(xué)體系,需要有序發(fā)生并有合適的時(shí)間/溫度條件。微波快速加熱會(huì)造成焙烤產(chǎn)品的斷裂、過度膨。 微波加熱速度快,物料內(nèi)部氣體(空氣)溫度急劇上升,由于傳質(zhì)速度慢,受熱氣體處于高度受壓狀態(tài),而有膨脹的趨勢(shì),達(dá)到一定的壓強(qiáng)時(shí),物料就會(huì)發(fā)生膨脹。
藜麥微波烘焙設(shè)備具備自動(dòng)控溫系統(tǒng),自動(dòng)控制微波密度系統(tǒng)、自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、視頻監(jiān)視系統(tǒng)、傳輸帶自動(dòng)糾偏系統(tǒng)、傳輸變頻調(diào)速系統(tǒng)、物料控制系統(tǒng)、PLC控制系統(tǒng)等。該設(shè)備流水作業(yè),操作簡單、產(chǎn)量高、環(huán)保、加熱速度快、加熱均勻、可控性好,24小時(shí)連續(xù)工作。微波烘焙設(shè)備可用于豆類產(chǎn)品烘烤、膨化、烘干、殺菌等加工處理,比如:鷹嘴豆、蕓豆、黑豆、蠶豆、豌豆、豇豆、紅豆、綠豆、赤豆產(chǎn)品及雜糧食品等的應(yīng)用。
藜麥微波烘焙設(shè)備的特點(diǎn):
1、 能量轉(zhuǎn)換效率高,加熱速度快,烘焙殺菌只需3-10分鐘。微波爐本身不發(fā)熱,而是微波能量穿透物料,使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒有能量損耗。
2、 膨化效果明顯。微波的快速加熱效果,使物料內(nèi)部水分子快速汽化,達(dá)到膨化的目的。
3、 低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。
4、 使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級(jí)調(diào)節(jié),不存在熱慣性,可即開即停,簡單易控。
注:設(shè)備大小功率可根據(jù)用戶的實(shí)際情況產(chǎn)量場(chǎng)地以及加工工藝流程等來定制,我公司可提供樣機(jī)做工藝試驗(yàn),歡迎廣大用戶前來考察、實(shí)驗(yàn) 洽談!