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微波滅菌殺蟲(chóng)卵的原理及優(yōu)點(diǎn)

來(lái)源：東莞市齊協(xié)微波設(shè)備有限公司   2017年06月10日 11:59   3395
　　食品微波殺菌設(shè)備適用于食品領(lǐng)域的各種物料的殺菌。如：牛肉干、調(diào)味品、添加劑、肉制品、魚(yú)制品、海產(chǎn)品、*、黃粉蟲(chóng)、果片類、豆類、蔬菜類、菌菇類、面粉、淀粉、米面制品、豆制品、醬菜、鹵制品、飼料、營(yíng)養(yǎng)保健品等物料。
 
　　微波殺菌的機(jī)理是利用微波交變的電磁場(chǎng)使物料當(dāng)中的極性分子(如水分子)來(lái)回振動(dòng)，相互摩擦而生成熱量。因工業(yè)應(yīng)用的微波頻率一般為2450兆赫，所以物料中極性分子升溫的速度非?？?。另外，由于微波中的強(qiáng)電場(chǎng)對(duì)細(xì)胞的生命活動(dòng)有*的破壞作用，微波在對(duì)細(xì)菌分子進(jìn)行作用時(shí)，會(huì)破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁，從而達(dá)到殺死細(xì)菌的作用。所以在食品行業(yè)，微波又有很好的殺菌效果。
 
　　微波殺菌的特點(diǎn)：
 
　　1 微波加熱的速度極快，能在短時(shí)間內(nèi)使物料干燥。
 
　　2 微波在干燥同時(shí)完成了殺菌過(guò)程。
 
　　3 微波可實(shí)現(xiàn)低溫干燥的要求，通過(guò)適當(dāng)控制功率可zui大限度保持食品的顏色和口味。
 
　　4 微波能殺滅酶的活性， 所以在干燥的過(guò)程中能zui大限度的保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分。
 
　　微波殺菌是微波加熱技術(shù)功能的延伸，表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元——細(xì)胞之間相互作用后，生物體的細(xì)胞生理活動(dòng)變化和反應(yīng)，與巴氏加熱殺菌法比較，微波殺菌有以下顯著特點(diǎn)：
 
　　A、 微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌、霉菌和蟲(chóng)卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過(guò)程中，不會(huì)對(duì)食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染，安全無(wú)害。也不會(huì)改變食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。
 
　　B、 在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短，不需要預(yù)熱。如大腸桿菌殺滅時(shí)間約30S。在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果極為顯著。
 
　　C、 能同時(shí)對(duì)被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。
 
　　D、 由于物料各部位殺菌的同時(shí)性，殺菌時(shí)間短，能避免因長(zhǎng)時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì)，特別是對(duì)不宜在較高溫度或較長(zhǎng)加熱時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對(duì)于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得*效果。
 
　　E、 微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過(guò)程中漲袋，設(shè)備可在工作倉(cāng)內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止?jié)q袋損失。
 
　　微波設(shè)備可對(duì)已包裝、未包裝的不同物品進(jìn)行滅菌加工處理可用于：
 
　　糧食制品類：面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等。
 
　　蔬菜類：泡菜、竹筍、香菇類等。
 
　　水果類：荔枝、龍眼等。
 
　　奶制品、調(diào)味品、香精香料、方便面湯料、火鍋調(diào)料及各種液體等均可殺菌加工。
 
　　現(xiàn)微波加熱殺菌技術(shù)已擴(kuò)展到制造工業(yè)生產(chǎn)用的工業(yè)微波加熱設(shè)備，以滿足諸如食品加工行業(yè)的食品烹調(diào)與加工，殺菌保鮮需要。
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