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我國肉類工業(yè)分為牲畜屠宰、禽類屠宰、肉制品及副產(chǎn)品加工三部分，與此相適應(yīng)，肉類食品加工機械與裝備分為屠宰機械、分割剔骨機械、熟肉制品的加工機械、肉制品深加工設(shè)備和肉品加工輔助設(shè)備等。
    目前，全國肉類食品加工機械制造企業(yè)已近200家，能生產(chǎn)90%以上的加工設(shè)備，幾乎覆蓋了肉類工業(yè)的所有加工領(lǐng)域，其中產(chǎn)值上億元的7家，超過5000萬元的達10多家，超過3000萬元的已近30家，很多設(shè)備已逐步國產(chǎn)化，還有多家企業(yè)開始拓展海外市場。但是，多數(shù)企業(yè)的技術(shù)水平還相對落后，除少數(shù)企業(yè)與歐美設(shè)備制造商合作生產(chǎn)的設(shè)備及簡單的加工生產(chǎn)線外，技術(shù)含量還相對較低。

我國的肉品加工業(yè)雖然具有悠久的歷史，但采用機械化、大批量生產(chǎn)方式的時間并不長。
    各種屠宰機械包括：按原料特性分成的豬、牛、羊、禽等不同類別；按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛（脫羽）、刮毛（去絨毛）、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產(chǎn)品處理、滅菌消毒及預(yù)冷等不同部分。此外，還有輸送機、分割鋸、骨肉分離機、分料機及分割肉包裝設(shè)備等分割剔骨機械。
    此外，在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上，一些技術(shù)裝備如脫毛技術(shù)及裝備實現(xiàn)了該領(lǐng)域重大突破。經(jīng)過多年努力，我國肉類的加工機械裝備制造企業(yè)已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設(shè)備，正是隨著機械裝備的發(fā)展，我國肉類加工開始由傳統(tǒng)的手工作坊生產(chǎn)方式向現(xiàn)代化大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。