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來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術(shù) 周力駟

干貨是我們生活中常見(jiàn)的一類食品，不僅品種繁多，且分布地域廣泛。干貨由于水分含量較低、可保存較長(zhǎng)時(shí)間，所以，這類食品的銷(xiāo)售半徑較大，可從產(chǎn)地賣(mài)到很遠(yuǎn)的地方。將新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品加工成干貨，有利于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、提高農(nóng)副產(chǎn)品銷(xiāo)量和附加值。

有些人認(rèn)為，干貨食品的水分較低，不容易變質(zhì)，所以，在加工和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，不注意衛(wèi)生條件，不按衛(wèi)生規(guī)范操作。

專注食品安全方案開(kāi)發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的食品安全師周立法工程師認(rèn)為，上述觀點(diǎn)和行為是錯(cuò)誤的。干貨雖然水分含量較低，但如果不注意環(huán)境衛(wèi)生，則環(huán)境中的水分、霉菌、細(xì)菌等物質(zhì)會(huì)降落到干貨表面，并侵入干貨內(nèi)部，zui終導(dǎo)致干貨發(fā)霉變質(zhì)，引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題和經(jīng)濟(jì)損失。

在干貨食品加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，采用雙核臭氧發(fā)生器和AORODO臭氧殺菌消毒技術(shù)，同時(shí)控制濕度、灰塵數(shù)量，可有效避免霉菌等微生物對(duì)干貨的危害，從而防止干貨霉變現(xiàn)象的發(fā)生。

干貨一般指干貨食品，是指以可食性農(nóng)副產(chǎn)品為原料，采用干燥方法，脫除了農(nóng)副產(chǎn)品中大量水分的食品，這種食品一般為初級(jí)加工品，有的可以直接食用；有的則只能作為半成品，還需經(jīng)烹煮、熟化等工藝加工后，才能食用。

在我們的生產(chǎn)生活中，常見(jiàn)的干貨食品主要包括脫除了水分的香菇、銀耳、木耳、紫菜、桂圓、花生、陳皮、葡萄干、柿子干、紅薯干、草莓干、黑莓干、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、黃豆、赤豆、綠豆、魚(yú)干、蝦干等。

發(fā)霉變質(zhì)是干貨食品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。要預(yù)防干貨霉變，需要采取多種有效措施，如采用雙核臭氧殺菌機(jī)、合理設(shè)置干貨生產(chǎn)工藝、科學(xué)管理干貨倉(cāng)庫(kù)。

為防止干貨食品發(fā)霉變質(zhì)，可從以下幾方面對(duì)干貨倉(cāng)庫(kù)加強(qiáng)管理——

1.干貨食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)條件好。

2.干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好的防老鼠、防蒼蠅、防蚊子等阻止有害生物進(jìn)入的設(shè)施。

3.在搬入干貨等食品之前，應(yīng)當(dāng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒?？捎秒p核臭氧發(fā)生器，對(duì)干貨倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行殺菌消毒，具有殺菌速度快、消毒效果好、無(wú)有害物質(zhì)殘留等優(yōu)點(diǎn)。

4.使用AORODO臭氧發(fā)生器，定期對(duì)干貨倉(cāng)庫(kù)及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的干貨食品表明進(jìn)行殺菌消毒，以避免霉菌、細(xì)菌等微生物滋生，將有害因子扼殺在萌芽狀態(tài)。

5.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要配置精度高的溫度計(jì)和濕度計(jì)，倉(cāng)管人員必須每天分幾個(gè)時(shí)段，觀察倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度。如溫濕度異常，則應(yīng)及時(shí)和其他部門(mén)人員會(huì)商，找出問(wèn)題發(fā)生的原因，并立即采取有效措施，避免干貨食品質(zhì)量受到危害。

6.干貨食品不得與非食品混在一起存放。

7.辣椒、薄荷等有強(qiáng)烈刺激味的食品（原料）不得與對(duì)刺激氣味敏感的干貨食品存放在一起，對(duì)刺激氣味敏感的干貨包括茶葉、菊花、金銀花等清淡型、輕口味的食品。

8.定型包裝食品與散裝食品分架存放。

9.所有的干貨食品都要離開(kāi)地面，放在貨架上，并要離開(kāi)墻壁12厘米以上。任何兩排貨架之間都要保持一定距離，便于人員通過(guò)，以便搬貨、搞衛(wèi)生。

10.對(duì)入庫(kù)的所有干貨食品都要查看生產(chǎn)日期，堅(jiān)持先出原則，臨近保質(zhì)期更近的干貨，要先出庫(kù)。

臭氧發(fā)生器之所以能預(yù)防干貨食品發(fā)霉變質(zhì)，主要原因是臭氧發(fā)生器可以產(chǎn)生臭氧，而臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有強(qiáng)烈的殺菌消毒作用，可提高食品安全質(zhì)量、避免食品霉變。

臭氧殺菌原理主要包括三方面：1.與細(xì)菌、病毒等微生物作用，破壞微生物的遺傳物質(zhì)DNA、RNA，破壞微生物的新陳代謝，殺死微生物。2.氧化、分解細(xì)菌等微生物維持生理機(jī)能所需的酶，使微生物死亡。3.臭氧進(jìn)入細(xì)菌等微生物的細(xì)胞膜內(nèi)，使微生物發(fā)生通透性畸變，溶解微生物，達(dá)到殺死微生物的目的。

臭氧是一種氣體，在殺菌消毒后，能夠迅速分解、生成氧氣，不殘留有害物質(zhì)，是一種環(huán)保、衛(wèi)生、無(wú)污染的殺菌消毒劑。

還有一點(diǎn)值得關(guān)注的是，臭氧可有效去除腥味、臭味等不良?xì)馕丁?/span>

由于具有以上優(yōu)點(diǎn)，所以，臭氧已被很多食品企業(yè)使用，用來(lái)凈化食品車(chē)間、食品倉(cāng)庫(kù)的空氣，保障食品安全。

為了滿足食品殺菌消毒的需求，我國(guó)食品安全研究機(jī)構(gòu)采用AORODO臭氧消毒原理，開(kāi)發(fā)了“雙核臭氧發(fā)生器”。雙核臭氧發(fā)生器是一種的臭氧消毒機(jī)，具有這樣一些特性：1.殺菌消毒速度快，可提高殺菌效率和食品生產(chǎn)速度。2.臭氧是一種氣體，可彌漫到整個(gè)食品車(chē)間和食品倉(cāng)庫(kù)，殺菌*、，殺菌*。3.性價(jià)比高，且規(guī)格和價(jià)格有多種，適合不同食品企業(yè)使用，只要是正常經(jīng)營(yíng)的食品企業(yè)，都能夠買(mǎi)得起相應(yīng)規(guī)格和價(jià)格的雙核臭氧消毒機(jī)。4.消毒成本低，有助于降低食品生產(chǎn)和儲(chǔ)存成本。

在干貨等食品加工、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存過(guò)程中使用雙核臭氧發(fā)生器，不僅可快速殺菌消毒、防止干貨食品發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問(wèn)題、延長(zhǎng)干貨食品保質(zhì)期，還可提高食品企業(yè)的利潤(rùn)水平、增強(qiáng)食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在食品利潤(rùn)率普遍不高的情況下，這個(gè)優(yōu)點(diǎn)顯得非常重要。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的食品安全師周立法工程師強(qiáng)調(diào)，對(duì)于干貨食品等食品發(fā)霉現(xiàn)象，一定要高度重視，并區(qū)別對(duì)待：1.有的食品表面發(fā)霉，但這種霉菌對(duì)食品安全和健康無(wú)害，還可以繼續(xù)使用。不過(guò)，在加工或食用之前，要用水洗掉這種食品表面的霉菌，然后使用。2.有的霉菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的毒素，對(duì)于這種霉變食品，千萬(wàn)不可食用，應(yīng)做廢棄物處理。

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