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    如今國內(nèi)的通貨收縮越來越強(qiáng),普通休息者的薪水漲幅遠(yuǎn)低于通貨收縮的速度. 不是每個人都吃得起大魚鮮魚,只能買些小魚來吃. 但其實小小的魚,卻含有大大的營養(yǎng)價值呢. 因為吃小魚時,通常會把魚骨也吃掉,而魚骨恰好有豐碩的鈣質(zhì),和吃大魚時只是吃魚肉所比不上的. 要數(shù)烹調(diào)小魚的方式中,zui受歡送的能夠說是酥炸小魚啦. 然而不是直接把小魚丟入油油炸機(jī)里炸就行呢? 如何能力把小魚炸至酥脆到連骨頭也能夠吃掉的水平呢? 很簡單,就三招:

(一) 小魚肯定要充足把水分抹去,放在廚房用紙上而紙不會濕的水平才行

(二) 剛開端炸時,要用小火,漸漸炸,里面的骨頭才會炸得酥

(三) *次炸好后,要用大火再炸一次,把小魚里的油逼進(jìn)去,這樣吃起來才不會認(rèn)為油膩,而且從外面到里頭都酥酥脆脆

這個酥炸小魚是一道營養(yǎng)補鈣的家常菜,配米飯或粥都*,更是一個很好的下酒菜呢!

~ Recipe 食譜 ~

資料 :

小魚

鹽

步驟 :

1. 小魚去除鰓和內(nèi)臟,用清水把魚洗凈 ( 記得不要忘了清洗肚子哦 ) ,瀝干水分.

2. 盤子上鋪三層廚房用紙,放上小魚,再鋪上兩層廚房用紙,*把水分抹干,擱置冰箱 30 分鐘.

3. 炸魚前才將小魚從冰箱中取出,在兩面撒上大批鹽.

4. 油炸機(jī)里放適量的油 ( 份量要zui少能蓋過小魚 ) ,用小火將油加熱至 120C . 放入小魚,當(dāng)把小魚放入油油炸機(jī)后,小魚如沉在油炸機(jī)底,沒有浮上來,四邊冒出小小的氣泡即示意油溫是 120C 了.

5. 用小火有耐性地漸漸炸約 8 ~ 10 分鐘 ( 看你的小魚的大小 ) .

6. 取出小魚,放一旁把油瀝干.

7. 用大火炬油加熱至 180C ,放入小魚. 如小魚在放入油油炸機(jī)后,沒有下沉,浮在表面,而且全部油炸機(jī)子有大量的大氣泡,即示意油溫是 180C .

8. 用大火炬小魚炸 15 秒至兩面呈金黃色,用漏勺撈出,瀝油即成.

* Point *:

千萬千萬不要用鹽去腌制小魚,為什么呢? 因為魚加鹽再擱置腌制后,表面會滲出水 ,那炸魚時油不單會起爆,而且小魚也不夠酥脆.所以肯定肯定要在臨炸前才在小魚的兩面撒鹽.

假如小魚的份量多,就要記得分次把魚炸熟,不然一次炸大多小魚,油炸機(jī)里大油溫會急速下降.

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