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一、工藝流程 
原料處理→鹽腌→清洗→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→滅菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→成品 
二、調(diào)味汁（香料水）配制。配制方法是將配料混合均勻，待溶解后過(guò)濾，總量調(diào)節(jié)至適當(dāng)。 
丁香    桂皮    甘草   沙姜    八角茴香   水    香料水    醬 油    砂 糖    味 精   
三、操作要點(diǎn) 
⑴將鮮魚(yú)去頭、內(nèi)臟、鱗、鰭，用刀在魚(yú)體兩側(cè)肉層厚處劃2毫米深線，按規(guī)格分成大中小三級(jí)。 
⑵將魚(yú)和鹽充分拌勻裝于桶中，上面加壓重石。壓石時(shí)間：4—10月份為5—6小時(shí)，11月份至翌年3月份為10—12小時(shí)。 
（3）鹽腌完成后，將魚(yú)取出，清水洗凈，刮凈腹腔黑膜，防止魚(yú)在水中浸泡，取出瀝干。 
（4）將魚(yú)投入170--175℃的油中炸至魚(yú)體呈淺茶褐色，撈出瀝油后，放入65--75℃調(diào)味汁中浸泡幾十秒鐘，撈出瀝干。 
（5）將抗硫涂料罐清洗消毒后，按要求進(jìn)行裝罐。將豆豉去雜質(zhì)后水洗1次瀝水，裝入罐底，上面整齊排好炸魚(yú)，zui后加入精制植物油，含量為300克加75克。 
（6）熱排氣罐頭中心溫度達(dá)80℃以上，趁熱密封。采用真空封罐時(shí)，真空度為0.047--0.050兆帕。
（7）殺菌公式（熱排氣）10-60-15/115℃。將殺菌后的罐頭冷卻至40℃左右。
（8）冷卻后將罐體放入37正負(fù)2℃保溫室貯藏7天，剔除脹罐，合格成品入庫(kù)貯存。