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真空肉類滾揉機對肉制品的作用

來源:諸城市匯康食品機械有限公司   2017年02月27日 17:26   1682

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉。醬牛肉五香牛肉作為一款中式傳統(tǒng)肉制品,以其*的風味吸引著眾多的食客,其特點是肉香濃郁,口感酥軟,瘦而不柴, 彰顯肌肉的條條紋理,筋腱處晶瑩剔透,且營養(yǎng)豐富, 堪稱美味中的上品。

醬牛肉工藝流程圖:

 

原料牛肉-解凍-分割-料液注射-滾揉腌制-分切油炸-鹵制-干化-冷卻殺菌-入庫

 

用到的設備有:凍肉切片機、全自動鹽水注射機、真空滾揉機、殺菌鍋等。

 

需要的輔料有:草果、花椒、大茴、干草、陳皮、桂皮等香辛料,食鹽、味精、白糖、老抽、植物油、磷酸鹽及淀粉、蛋白等。

 

真空滾揉機腌制作牛肉要多久:

 

將鹽、糖、味精、磷酸鹽等輔料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解,分離蛋白和淀粉不要溶解。腌制液溫度2~6℃,將注射后的原料牛肉(肉溫≤10℃)放入真空滾揉機內(nèi)進行滾揉,真空滾揉機滾揉腌制總時間10小時,滾揉工藝為工作15分鐘,暫停15分鐘,腌制庫溫為0-4℃。

 

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