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真空肉類(lèi)滾揉機(jī)對(duì)肉制品的作用

來(lái)源:諸城市匯康食品機(jī)械有限公司   2017年02月27日 17:26   1685

牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品,僅次于豬肉。醬牛肉五香牛肉作為一款中式傳統(tǒng)肉制品,以其*的風(fēng)味吸引著眾多的食客,其特點(diǎn)是肉香濃郁,口感酥軟,瘦而不柴, 彰顯肌肉的條條紋理,筋腱處晶瑩剔透,且營(yíng)養(yǎng)豐富, 堪稱(chēng)美味中的上品。

醬牛肉工藝流程圖:

 

原料牛肉-解凍-分割-料液注射-滾揉腌制-分切油炸-鹵制-干化-冷卻殺菌-入庫(kù)

 

用到的設(shè)備有:凍肉切片機(jī)、全自動(dòng)鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)、殺菌鍋等。

 

需要的輔料有:草果、花椒、大茴、干草、陳皮、桂皮等香辛料,食鹽、味精、白糖、老抽、植物油、磷酸鹽及淀粉、蛋白等。

 

真空滾揉機(jī)腌制作牛肉要多久:

 

將鹽、糖、味精、磷酸鹽等輔料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解,分離蛋白和淀粉不要溶解。腌制液溫度2~6℃,將注射后的原料牛肉(肉溫≤10℃)放入真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉,真空滾揉機(jī)滾揉腌制總時(shí)間10小時(shí),滾揉工藝為工作15分鐘,暫停15分鐘,腌制庫(kù)溫為0-4℃。

 

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