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脫水蔬菜加工設(shè)備

來源:諸城市日昌機(jī)械有限公司   2016年11月24日 08:36   6623

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜,是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸,又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原,并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。

主要種類

脫水蔬菜分為AD蔬菜和FD蔬菜兩種。

AD蔬菜,又名烘干蔬菜。使用烘干脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為AD蔬菜。

FD蔬菜,又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為FD蔬菜。

烘干脫水蔬菜加工流程:

1、原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種,剔除腐爛、干癟部分。葉菜類采用氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗去雜,根莖類蔬菜采用毛輥清洗去皮機(jī)。

2、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時,因原料不同而異,一般燙漂時間為2~4分鐘。葉菜類不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水 預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻(一般采用冷水沖淋),使其迅速降至常溫。冷卻后,為縮短烘干時間,可用離心機(jī)甩水,也可用簡易手工方法壓瀝,待水瀝盡后,就可攤開稍加涼曬,以備裝盤烘烤。

4、烘干 應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī),烘干溫度范圍為65℃-85℃,分不同溫度干燥,逐步降溫。

5、分檢、包裝 脫水蔬菜經(jīng)檢驗達(dá)到食品衛(wèi)生法要求,即可分裝在塑料袋內(nèi),并進(jìn)行密封、裝箱,然后上市。

 

冷凍蔬菜加工工藝流程:

 

1、原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時,人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分;根莖類蔬菜人工挑選出等外品,腐爛部分,并分級。

2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。

3、去皮 根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理?;瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低,但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮,去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中,以防褐變。

4、切分成型 將蔬菜切分成一定的形狀(粒、片狀),切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中。

5、燙漂 一般采用熱水燙漂,水溫隨蔬菜品種變化,一般為100℃以上;時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時,可在水中加入一些鹽、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì),以改變蔬菜的色澤和增加硬度。

6、冷卻 燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻(水冷或冰水冷),冷卻時間越短越好。

7、瀝干 冷卻后,蔬菜表面會滯留一些水滴,這對凍結(jié)是不利的,容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊,不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式脫水機(jī)。

8、凍結(jié) 瀝干后的物料快速急凍,凍結(jié)溫度一般在-30℃以下,為下一步真空干燥作好準(zhǔn)備。

9、真空干燥 預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點以下,由加熱系統(tǒng)供熱給物料,使物料水分逐漸蒸發(fā),直到干燥至水分終點為止。

10、分檢計量 冷凍干燥后的產(chǎn)品應(yīng)立即分檢,剔除雜質(zhì)及等外品,并按包裝要求準(zhǔn)確稱量,入袋待封口。

11、包裝 用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變,可用充氮包裝,包后放入外紙箱中入庫貯存。

    諸城市日昌機(jī)械有限公司承接脫水蔬菜加工成套設(shè)備,歡迎您來公司實際考察!!

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