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炒瓜子機

來源:曲阜市鑫萊特機械設(shè)備有限公司   2016年11月14日 15:31   916

曲阜鑫萊特公司經(jīng)營各種干果炒貨機 

六種瓜子加工技術(shù)(數(shù)據(jù)只供參考)

 

 

一、美味瓜子

選料:選擇無霉爛變質(zhì)、無蟲咬,大小均勻,棱角帶色白的瓜子。

配料:以煮50公斤瓜子為例,用大料、桂皮、茴香各1公斤,花椒150克、鹽5公斤、糖精、昧精各100克,裝入布袋內(nèi)封好,放入開水鍋里煮。

蒸煮:當開水鍋里煮出味時,再放入瓜子,蓋上易透氣的織布,蒸煮時火要勻,勤翻動,不燒干水為宜,一至二個小時就可蒸煮好撈起。再重新倒入新瓜子,按以上方法重復(fù)進行六次,配料全部用(第二鍋開始糖精、味精、鹽按*鍋的配方加煮,其它配料不變)。炒干脫皮,把蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)著的瓜子機里炒干,脫去瓜子表面黑皮,火要小并均勻,約一個半小時即可出機。

包裝:將出機的瓜子用篩子除去雜質(zhì),裝入塑料袋內(nèi)封好。

 

 

二、五香瓜子

 

原料:普通瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤(或按另一種配方:葵花子5公斤、食鹽400-500

克、五香粉200克、糖精數(shù)克,煮后曬干,接著供制)。

制法:將瓜子倒入缸中,浸入清水,加入殼灰攪勻,水以淹沒瓜子為宜,浸10小時左右。撈出后,清水沖洗去粘液,漂洗干凈,瀝干待用。取清水1.5公斤,放在鍋中以文火燒沸,加入大茴、薄桂煎30分鐘,再放入瓜子,翻動攪勻。然后再猛火燒沸。加入食鹽攪勻,蓋嚴煮一小時,再轉(zhuǎn)微火,讓瓜子靜置鍋中一夜,次日早晨將瓜子撈出,余汁可留作下次配合使用,然后將瓜子放在竹席上曬干,不時的翻動,曬到酥脆。加工五香瓜子一般多采用價格較低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮殼清黑,可在水中加入皂礬25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。

 

三、甘草瓜子

 

用甘草5%,食鹽3%、糖精0.05%配水燒成湯。將黑瓜子洗凈,晾干,入鍋以旺火燒至燙手,改用文火,同時將燒好的湯灑入,一邊炒一邊灑,直至瓜子肉泛黃為止。

 

四、奶油瓜子

 

瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精適量、香草香精0.2克。

制法:鍋燒熱后,將瓜子放入鍋內(nèi)翻炒,等瓜子有爆聲時,可取一粒咬開,待瓜仁稍帶黃色,即將糖精調(diào)

水倒入,炒干后出鍋冷卻,將瓜子與油、香精拌和,顛翻即成。

關(guān)鍵詞:炒貨機
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