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    生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同。國標定義的生啤酒是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理方法除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。熟啤酒采用加熱方式實現(xiàn)滅菌以延長保質期，但失去了啤酒的新鮮口味；而生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達到保質要求，口味和營養(yǎng)物質沒有變化。

    從營養(yǎng)成分上來說，生啤酒會比熟啤酒更有營養(yǎng)，而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，外觀更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物質分解；含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營養(yǎng)更好。此外，啤酒中還含有多種抗氧化物質，有些啤酒由于釀造需要，還會添加少量*?；谶@些豐富的營養(yǎng)成分，飲用啤酒的好處也顯而易見。

    生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。純生啤酒保質期可達180天；普通生啤酒雖然也未經高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質期一般在3―5天。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時口感清爽；一旦出現(xiàn)刷鍋水味、酸味等，則表明已變質，不能飲用了。

    適量喝點酒骨骼更強壯

    有關酒對健康影響的研究五花八門，結果也是利弊皆有。美國一項研究發(fā)現(xiàn)，適量飲用啤酒或葡萄酒對強壯骨骼有益。

    據新華社電波士頓塔夫茨大學的研究人員在一期《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上報告說，為研究飲酒對人體骨骼的影響，他們選擇了1182名男性和1500多名女性作為研究對象，其年齡在29歲至86歲之間。

    通過調查研究對象的飲酒習慣和分析他們的骨密度，研究人員發(fā)現(xiàn)，在男性被調查者中，每天飲用1至2杯葡萄酒或啤酒者的骨密度大于不飲酒者；而每天飲用2杯以上烈性酒者的骨密度則低于不飲酒者。在女性被調查者中，每天飲用2杯葡萄酒者的骨密度比那些飲用量少于2杯者的高，但飲用啤酒對女性骨密度的影響似乎不明顯。

    骨密度是衡量骨骼強壯與否的一個重要指標。研究人員說，啤酒中含有的大量硅元素對強健人體骨骼大有益處，而葡萄酒中含有的多酚物質也能對骨骼起到保護作用。不過，研究人員尚無法解釋啤酒對女性和男性骨密度的影響差異。